（中国人民大学教授、博导，中国人民大学茶道哲学研究所所长）

 

“茶”，在汉语中是个多义词。既指茶树，又指制成干茶的茶叶，还指直接饮用的茶水。不仅如此，“茶”进一步泛指各类饮料，如奶茶、花茶等，民间用语“茶饭”“茶余饭后”更是将“茶”代指一切喝的对象（汤、水、汁等）。可见，“茶”在国人的日常生活中有着极高的知晓度。普通中国人在成长的过程中总会在多个不同的场合接触到茶，例如家中来了客人，长辈就会吩咐泡茶上茶；中式婚礼中的一个重要仪式是，新娘新郎向双方父母敬茶，以感谢养育之恩；在一些民风醇厚的村寨，至今还设有“茶亭”为过往行人提供免费茶水。

图表 1:《茶的概说》的封面

人们通常认为中国是茶的故乡，是最早发现并人工栽培、使用茶的国家。就茶的利用而言，又经过了药用、食用、饮用三个不同阶段，但新起的阶段并未取代前一个阶段，而是毫无违和感的共存共在。例如，今天的中医仍然建议喝普洱生茶以消食、喝老白茶以增强免疫力、喝红茶以养胃。“龙井虾仁”就将龙井茶用作了食材。当然，药用、食用、饮用都只是茶的工具性价值，体现的是茶对人的有用性，唯有在饮用阶段发展出来的品茗鉴茶活动，即茶文化、茶道，才使茶脱离植物界，进入人的视野和意义建构的空间，并上升到与人互涉交融的境界。

19世纪末以来，中国开启了现代化的征程。对于中国的茶行业和茶文化来说，现代化带来了正负双重效果。积极的方面是加速了机器改良、工艺改进，提升了茶叶的种植技术和加工产量，休闲时间的增加和城市生活也推动了茶文化的扩展；消极的方面则包括传统加工工艺的式微，人工大面积种植也带来了农药残留问题，商业化对茶文化形成了巨大的冲击。身处现代社会的我们在享受现代化之利的同时不得不接受现代化之痛。为此，我们应当充分认清现代化的实质，不盲从、更不沉迷现代化的陷阱，同时要探求现代语境下安顿心灵之法，对治现代化痼疾。就当代中国而言，复兴中华茶道，可谓正当逢时的上佳选择。

在校大学生是未来世界的建设者和生力军，他们具有怎样的人生观和世界观，将会直接决定我们社会未来的走向。让大学生在校期间就获得健康的生活方式，这将成为他们终身受益的好习惯。喝茶，不喝可乐；喝天然的茶水，不喝人工合成的奶茶；喝品质可靠的好茶，不喝以次充好的等外品茶，显然是利身益己、怡情悦人的好习惯。有人会认为，整日无事悠然喝茶，这是周中年发福男或退休赋闲者的标配，茶跟青春悦动的大学生很“违和”。其实不然，抽出时间喝茶、排空杂念，过与茶相伴的生活，可以让人沉静、舒缓下来，一段时间静心喝了茶的大学生，都会有双明亮的双眸，这明白无误地表明他们有份脱俗的自信和沉稳。

如何让大学生喜欢茶呢？这正是《茶的概说——为爱茶人打开茶的世界之门》一书的写作初衷和力图回答的问题。全书的主线是：通过识茶，了解茶性。为此，要走进茶山茶园，识别主要茶类，确认茶的不同品质。观摩茶的采制过程，亲自动手做款茶，从而在心底油然生起亲茶近的冲动。进一步掌握冲泡茶汤的流程，识别各类泡茶之水、器、席、艺，升华到茶道。本书持有明确的认知主义立场和科学理性的态度。与充斥市面上的多数茶书不同，本书不是文学作品，不是简单地诉诸个人嗜茶的特殊偏好；本书也不是茶学类专业书，而是吸收翻新了许多茶学知识，化繁就简，向茶学的门外汉们予以通俗解释的读本。

我与作者芳若（王芳教授）的认识起因于共同的茶道研究事业。2017年4月中国人民大学茶道哲学研究所在贵阳孔学堂文化传播中心召开了首届茶道哲学全国高峰论坛，王教授从朋友处得知了会议信息，但因有事在外未能参会，故而致电于我，我们就有了联系，并且很快热络起来。她当时正在组建贵州民族大学的茶与茶文化研究院，提议一道举办茶道学术会议。2017年6月在贵州民族大学合作召开了“文化引领、黔茶出山”学术讨论会。会间交流得知，王教授原在贵阳市政府机关工作，因对茶文化的酷爱，“弃政从文”，接受贵州民族大学伸出的橄榄枝，白手起家，创办一个全新的二级学院。她果然不负众望，“茶与茶文化研究院”于2017年9月正式招收本科生，她将亲自为学生开设若干们课程。《茶的概说》就是她为她的学生量身打造的书。

图表 2：2018年暑期作者与茶道哲学研究所师生一道赴都匀市独山县甲乙村考察茶俗

古人云：开卷有益。《茶的概说》不只是教材，它也十分适合试图了解中国茶、中国茶文化的读者。正如该书的副标题所言“为爱茶人打开茶的世界之门”。对于一位已经有点喜欢茶、经常喝点茶的读者来说，若想让自己的“喜欢茶”变成真的喜欢，从自发变成自觉，就不妨翻阅、细读本书。通俗易懂的文字、明了清晰的概括、旗帜鲜明的个人观点，这些优点都会令人爱不释手。

中国茶道研究事业建立在中华茶文化复兴的基础上，而中华茶文化的复兴亟待无数年轻才俊的加盟。如果有越来越的中国年轻人视喝茶的人最帅、以喝茶为荣、每日与茶为伴，那么，中国茶道的提升和茶道研究大业的蓬勃发展就指日可待了。从事中国茶道研究的人们对此负有不可推卸的历史重任。

              

2018年3月于北京寒舍