《茶经》第三部分是“三之造”，是关于采茶制茶的内容。

凡采茶在2、3、4月之间，说的是清明节前开始采茶？我们最近几年经常会参加评茶活动，按照专业的审评方法判断一种茶的品质，如绿茶，像毛尖、翠芽这样的绿茶的时候会发现茶汤特别的浑浊，但是这个茶是明前茶，毫多，嫩。排除毫的因素之后茶汤依然是浑浊的，为什么呢？很可能是在下雨天采的茶。《茶经》里面说了下雨天不能采茶，“其日，有雨不采，晴有云不采，”。下雨天采的茶是阴性的，阴天茶肯定是不清亮的，是浑浊的。

采茶这个天气有雨不采，晴有云不采，只有“晴采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之，茶之干也”。但是现在中国茶产业发展得太快，很多地方是不会管你茶不茶经，我今年到黔南州一个重点茶产区采访，清明节前一个月，整个茶产区只有两天是晴天，不可能只在这两天采茶，肯定每天都在采茶。但是阴天采的茶泡出来茶汤一定是浑浊的，以后大家可以去鉴别，用这样方法。因为晴天采的茶是阳性的，阴天采的茶就是阴性的。就这么神奇！晴天采的茶喝了真的让你“涤昏寐”很爽、很透的感觉。阴天采的茶让你的身体不舒服，反而是凝滞的，是不顺的，让你觉得胃痛胃寒，身体不舒服。

还有点，晚上不能加工茶叶，同样的道理，晚上是属于阴性的。但是现在了很多的茶厂生产的时候不舍昼夜，白天晚上开足马力24小时倒班生产，有的采茶采到了晚上，茶是不能隔夜加工的，尤其是绿茶采来之后摊晾两个小时左右就要开始加工，哪怕到了晚上12点还要加工出来。晚上做的茶如果是喝多了有经验就会发现，晚上做的茶发暗发黑，喝起来不清爽，香气也出不来，鲜爽的滋味也是闷在茶汤里面，这需要很多品茶的经验。或者我们同时拿很多款茶大家进行审评，就可以告诉大家什么样的茶是晴天采的，什么样的茶是雨天采的，雨天的茶叫“雨水青”，品质是很差的。但是现在整个中国全部产业化，没有人会遵循古法。所以真正遵循古法的茶叶动辄上万块钱一斤，你也买不起，而且你也不知道是不是真的遵循古法的。你真的问他是不是遵循古法，可能他也不见得知道，有很多茶农哪里知道《茶经》？

我在上个月学茶叶加工，真的是特别辛苦，在一个星期之内学会几种茶的制作，晚上在熬夜做。我的一个师姐说晚上不可以做茶的，她说你是没有学到《茶经》这一部分，你知道之后晚上加工茶叶真的是品质不好的。后来我们尝试了一下，晚上做出来的茶发黑、发暗，不清爽，凝滞。

 

现在谈《茶经》四之器。陆羽用了整整一卷文字来写这个“器”，足见茶器在习茶当中的重要性。

首先是风炉。风炉的设计就是一个鼎的形状，它应用了易经的八卦和阴阳的五行思想。鼎在古代是国之重器，代表权力。鼎可用做香炉，可以用来炼丹但是用做煮茶的器则是由陆羽开始的。陆羽的风炉跟鼎非常像，这个风炉以铜、铁铸之，如古鼎形。它厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其污墁，风炉的口沿是宽九分，比炉壁多出六分，是用泥土抹上的，厚是三分。这个三六九的数字严格按照《易学》相术所规定的尺寸来实践其设计思想的。风炉有三个足，每个足上刻得有字，这些字非常重要， 比如一足云：“坎上巽下离于中”。

《茶经》四之器还介绍了28种器具，28种喝茶的器具。他描述了每一种的形状、规格、作用、使用方法，器以载道。

中国古人有一个观点，就是“制器尚象”。即观象制器，古人所制造出来的各种器物，都是效仿周易的八卦来的，没有无缘无故的器型，每一个器物所载的阴阳、传统文化的规律，不像现人随便可以做个东西出来，陶的、琉璃的、铁的，很多没有规矩。但是古人所制的器皿都是弥纶天地之道的卦象物化的过程。从制器到尚象，从尚象到显“道”。

鼎形风炉是生火煮水的关键工具，煮水时也是水在上，火在下，这种世人皆知的事项却用古文字的形式郑重的注在鼎炉上，表明茶事活动过程完全符合《易经》观象取物而创造文化的礼仪，进一步显扬了义理用于指导茶事的深入意义，其中反应出天人合一思想引领了茶事的深度和广度。他用了244个字来写风炉，可见他想表达的这种思想。

 

陆羽设计的风炉非常独特，值得大书特书。

风炉是煮茶的，陆羽的风炉三个足上刻有三个文字，就是“坎上巽下离于中”。“坎”“巽”“离”都是八卦的卦名，坎卦是代表水，水的德行突出两点，第一水流而不盈，“坎”有不满盈的优点，能受益；二是奔向大海的目标始终不变，行闲也不失信“坎上”。“巽”是风卦，它是谦逊、受益，两风相重，长风不绝，无孔不入。“巽”意为顺，谦逊的态度和行为可以无往而不利。离卦是火，火具有附力的特征，就是依附于燃料。“坎上”是煮水，意思是煎茶煮水的容器是置于鼎器之上的，“巽”是风卦，“离”是火卦，风从下面吹入，火在中间燃烧。这就概括了煮茶的一个基本原理。水、火、风这三者才能形成煮茶器。

“坎”卦和“离”卦相结合形成了相生相克的关系。水火本来是不相容的，但是“坎”卦和“离”卦相结合的话，就形成了一个“既济卦”，“既济卦”是八卦当中的第63卦。“既济卦”就是渡河即将成功的意思，眼看就要成功了，结果到第64卦结果又是“未济卦”，就是没有成功，一切重来。

我在5年前给清华大学哲学系李中华教授主持过一个《易经》的讲座，他讲了两天，他说我讲《易经》的话，给研究生讲一学期课可能也讲不到算卦。但是现代人好像理解《易经》仅仅是算卦的意思，其实不是这样的。

 “既济卦”就是“坎上离下”，即水在上，火在下。如果水火完全背离就是“未济卦”，什么事都干不成。水火交融才是成功的条件。“既济卦”水火原是不相容的，是相克的，如何使相容的对立面趋于和谐？就要靠一个调剂物，调剂物就是位于水和火中间的锅，有了这个锅，还有加速其条件的中介物正好是风。“巽”卦是风，用锅实现了水火相交，鼓风帮助其燃烧，这就是人管理水火方面的一个重大的突破，所以这个器其实载的全是“道”，是怎么样把相克的东西变成反克，变成相生，变成为人类所用，能和谐于我们的生活当中。

      陆羽就是根据《易经》的原理，运用“坎”“离”“巽”卦相说明煮茶当中包含的自然和谐的道理。他还将此三卦及代表这三卦的鱼（水虫）、彪（风兽），翟（火禽）绘于炉上。这是一个煮水的风炉所承载 “道”就是陆羽想表达的：在茶事，即在煮茶的过程当中，风助火，火熟水，水煮茶，三者相生相助，达到和谐时的一种平衡状态。