关于采茶对天气的要求，陆羽在《茶经·三之造》中写的很清楚:其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。

采茶当天，有雨是万万不能采的。晴有云也不采，什么是"晴有云"?陆羽惜字如金，不直接写"有云不采"，而写"晴有云不采"，用意为何?众所周知，茶叶产区往往是高山云雾，天空中时常伴云。如果写成"有云不采"，那就真是无茶可采了。所以，"晴有云不采"这句话中的"晴"应该是动词，是"放晴"的意思。"其日有雨不采，晴有云不采"，连起来的意思应该是:当天有雨不采，雨天放晴，但还是有阴云不采。

其实，当日是晴天就可以采茶，这是采茶的最低要求。如果昨天有雨，今天是晴天，那么今天的茶通常不会太好。因为雨天的阴寒之气会持续到第二天，这时采下的茶饮来会有腹胀感。最好是连续2天晴天，第三日也是晴天，在第三天上午采，此时的茶最好。例如2017年春季，西湖地区一直有雨或是阴天，只有3月26，27，28日三天是连续晴天。精心选出3月28日的龙井来喝，果然是极品，滋味鲜甜，而且饮后体内有温和之感！贵州的绿茶口感通常比不上浙江，主要也是因为采茶时放晴的日子太少的缘故。例如，今年在贵州主要茶产区阳历3月共31天，但有28天下雨，剩下的3日晴天，也不是连续的，遇上这样的气候条件，很难出真正的好茶。

 在采茶季，即便连续三天是晴天，但如果从采茶之日算起，前半个月都是晴天，这时所采的茶大多也不是太好的茶，因为茶太干了。 好茶出现在乍暖还寒的早春，最好远早几日有雨露润泽，近早几日则是晴天方好。

 茶虽然早春为佳，但却不能有霜冻！

 宋朝黄儒撰写的《品茶要录·采造》中:"尤喜薄寒气候，阴不至于冻，芽茶尤畏霜，有造于一火二火皆遇霜，而三火霜霁，则三火之茶胜矣。"说的是，茶尤其喜欢微寒的气候，但是一冻就坏。茶芽尤其害怕霜，如果第一批生火制茶和第二批都遇上霜冻，而第三批没有霜，反而是第三批生火制的茶最好！

所以真正的好茶十分难得，不是想要就能得到的，采茶时必须做到:

须早春不能有霜冻，

须润泽不能遇阴雨…

一切尽在巧遇偶然，真可谓天公作美！所以若得佳茶，定要心存感念，感谢上苍的惠赐！