到东京后，微信询问国内的一位茶友，请他推荐东京最值得去的茶店。这位朋友十分了得，不仅自己长久演习茶道，力图恢复中国宋代点茶法，而且奉行拿来主义，利用一切时机去世界各地各国观摩考察，他去过世界绝大多数产茶、制茶、喝茶的国家。面对我的问题，他毫不犹豫推荐“樱井焙茶研究所”，而且肯定地告诉我，它一定会成为网红店，成为中国茶人到东京后的打卡店。带着满满的好奇心，我决定专程前往。

途中有一小事如鲠在喉，不得不吐槽。在国内用的十分顺溜的高德地图在东京“失灵”了，出了地铁站，完全显示不出周边的位置。赶紧更换谷歌地图，却发现中国移动的全球通信号并未“全球通”，谷歌地图根本打不开。好在我前日上网做功课时，将详细的门牌号都抄了下来。我一向是好学生，小学老师就一再强调的名言“好记性不如烂笔头”果然发挥了神威！照着本上写的门牌号，一一对着路边的号牌，虽然走过了几次，但花费不长时间，最终还是找到了！“樱井焙茶研究所”藏在这个写字楼的五层。

从网上资料得知，该焙茶研究所的创始人叫樱井真也，他立志像江户时代的“卖茶翁”一样传播煎茶饮法，他可不是简单复古，而是推陈出新，揉进了面包加工的烘焙工艺。樱井本人曾经营过日本料理店“八云茶寮”和日本糕点店“干果子屋”，2014年独立开设了樱井焙茶研究所，之所以说是创新，是因为他试图将喝茶与吃轻食、茶汤与洋酒融合起来。该店还在法国巴黎开了分店，在欧美应该有不小的影响，我进来时看到两组茶客都是地道的白人，我离开到门口时看到两位高大的白人男性进来了。

樱井焙茶研究所创立以来在多地不定期地举办各类与品鉴新茶、尝试新式饮茶法的活动。在研究所的网站上可以看到最新举办的活动是9月21日东京本店举办的“长月季节的试饮会——愉快品鉴三大玉露茶”，招募8人，费用5800日元（折合人民币390元）。所要品鉴的三大玉露茶分别是八女、宇治、朝比奈。

我进入大厦，乘电梯上到五楼，一出电梯就看到了十分雅致的宣传橱窗，右侧就是樱井焙茶研究所。

图 3：在电梯里的樱井焙茶研究所的广告

室内不大，一面落地窗，室外的街景一览无余，一面墙陈列着可以出售的茶品、茶具，茶客坐的两面墙则分别设计成了书架。室内中心部分是店员的工作间，一面是工作台，一面是器具摆放架，另两面就是茶客的坐席。茶客与店员之间没有隔断，完全开放，员工的全部操作都在茶客的视线之中。

图 4：茶台上的微型喷泉

甫一坐下，店员就递上了菜单。我点了最经典的“煎茶”，加点心，共1700日元。店员拿来了一个茶样盒，让我挑选要喝哪种煎茶，有绿茶、红茶、乌龙茶，我点了“乌龙茶”。

图5：我选的是最左侧的乌龙茶

一会，店员又拿来一个点心盘，问我想吃哪种点心，日本的点心都太甜，我问了一句，“有没有不甜的？”店员面露难色，说“没有”，既然没有，那就别为难人家吧，我选了比较常见的“栗子糕”。

店员先将我点的煎茶拿来让我看，然后又拿上一个带柄的茶壶，将煎茶称重后倒进去，加热水，很快出汤，倒进小杯，递给我，示意可以喝了。当我喝上第一口茶时，店员将我的点心端上来了。

图6：第一泡茶汤和栗子糕

一会儿，店员过来看我喝完了第一杯，就开始冲泡第二杯。更让人称奇的是，当我将栗子糕吃完，店员端上了一个小碟，里面是三五小块咸菜，没有错，真的是咸菜！

图7：第二泡茶汤和咸菜

在喝完第三泡茶后，店员给我的杯子倒上了白开水，算是给本次品茶划上了句号。我的邻座是一个白人，她喝的是绿茶，看着这么好的茶，在喝完第三杯后还想喝就央求店员再给冲一泡，但店员非常坚决同时语气礼貌地说，一款茶就三泡。店员的回答和执着让我颇感意外，以往的印象是日本的服务绝对世界一流，顾客的任何不过分的要求都可以满足。这次被拒大概也是营销策略吧，让你留有念想，好喝的话下次再来。

图8：店员冲泡茶的工作台