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一晌茶谈,​道是茶缘——来自岭南粤东的茶事访谈录

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“有潮水的地方就有潮人,有潮人的地方就有工夫茶”。天底下的潮人爱食茶,千百年来,他们把食茶当作了生活的一部分,也把食茶文化及其传承注入到了血脉之中。每当有客人来聚,热情好客的潮汕人都会热情招呼客人来“食茶”。几杯工夫茶入口,宾主之间的距离便会拉近了许多。

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立春过后,正当春意融融,茶树嫩芽初见之时,来自汕头TV的【工夫茶约】栏目组和广东税务系统的采访组,相继与王维毅老师进行预约做了专门的茶访谈。


以下是部分访谈及编辑摘录——

确切地说,王老师他爱茶,尤其钟爱工夫茶;他好客,尤其偏好爱茶之客。在聊起凤凰茶和工夫茶的时候,缘自他身上那种儒雅宽厚的学者气质,让我们有一种舒服感与敬佩感油然而生。必须要提及的是,王维毅老师不仅是一位潜心研究潮人食茶文化的学者,他还是一位真正的税务茶人。当得知我们的来意后,他很高兴地接受了采访,并从潮茶的历史、习尚到凤凰茶的特色和工夫茶的人文底蕴,如数家珍,娓娓道来。

品着他亲自冲泡的工夫茶,我们和王老师一起就关于茶缘、茶文化打开了话题。


(★ 编者问,○ 王维毅答)


★您是如何与潮人工夫茶文化研究结缘的?

○我出生在潮州,成长在天津,改革开放初期分配在税务部门工作,又回到了潮州。初到潮汕的时候才二十出头,要融入新的生活环境,语言是重要的一关。“能够学会三门外语,也难学好潮汕话”,这几乎成为了一种共识和事实。还好,喝茶交朋友,在潮汕是件很容易就能实现的事情。学喝工夫茶,学说潮汕话,从欣赏工夫茶的味道之美,到逐渐爱上工夫茶文化,尤其对潮人族群的食茶文化产生了浓厚兴趣。真正与茶的结缘,也是从那时候开始。刚开始,多少还是带着玩的心态溜进了潮人食茶的工夫与文化。但是,溜进去之后,就觉得再也刹不住车了。正是在这个过程中,渐渐地也就萌发了要去做一件事,去弘扬这一优秀文化,于是,从税务岗位退下来之后,就专下心来围绕着潮人食茶文化这条主线,撰写了《闻道凤凰茶》和《潮茶108问》两本茶书。


★您觉得潮人工夫茶文化最吸引人的是什么?

○起码在现在看来,潮人食茶的味道兼优是个很大的特点,它的物化体现是极具个性的“两个茶”,即:凤凰茶+工夫茶;文化体现是自北宋至今的千年一脉的传承。凤凰茶的“甘、醇、香、韵”,工夫茶的“情、美、理、趣”,构成了潮茶文化的个性和特质。其中,凤凰茶的甘,即回甘力强;醇,是醇润醇爽;香,是香型多元化;韵,则是两韵叠加。这是凤凰单丛茶的显著特征,也是潮州出产的这种茶叶综合品位比较高的体现。从潮人所习尚的工夫茶文化来看,可以感知的要素概括是“情、美、理、趣”。情,是茶情味和人情味都很浓厚;美,即形式美、艺术美和味道之美兼有,还可以说它是一种茶事意义上的技艺美和味道美的最佳展现;理,则是三杯当前的茶理、事理、情理和为人处世的道理;趣是味趣、情趣、礼趣和乐趣。

潮汕地区作为经典的食茶之乡,自然哺养了不少嗜茶如命的茶民。有些茶民,不仅每天要喝茶,而且清早起床的第一件事就是食茶。潮汕人食茶形成的风俗和习惯,确实不是一般的喝茶可以“同框”的。

潮州人对三杯为品、三人成趣的工夫茶文化有着强烈的认同感,特别是那些闯荡四方的潮汕生意人,更是自觉不自觉地流露出这种“潮汕情结”。粤东潮人出门或远游,总会随身带着工夫茶具和上好的茶叶,有朋一同饮,无朋也自斟。不论你在何处,只要遇见了三杯成品的工夫茶,不用问,那一定是同操潮音的“胶己人”。

所有这些,正是潮人工夫茶文化最具魅力的地方。而且,需要说明的是,现在这种食茶文化也正在从“内圈”逐渐“外圈”化。随着潮人遍布世界各地,潮茶文化也被传带到了世界各地。


★潮汕工夫茶和普通泡茶有什么区别吗?

○不仅有区别,而且区别还蛮大的。我们关注到,著名的茶文化学者王旭烽教授,在2019年12月深圳茶博会上讲过一个观点,她说,每一个地方的喝茶,大都有着与其相配套的程式,但基本上都没有形成文化体系。而潮州工夫茶不仅有着完整的程式,并且形成了程式文化。这种冲品茶的方式和文化,又随着潮人的足迹流布于全世界,这是很独特的。

我们知道,工夫茶最具代表性的有闽式、台式和潮式三大流派,其中的潮式工夫茶,又以器具精美、程式完整、茶情浓郁见长,是品茶的最佳方式。潮人食茶是以习尚精雅,“举措高超”而闻名于世,三个茶杯摆成品字形是潮式工夫茶的外化标志,也是跟其他工夫茶的区别之处,它所强化的是形意之美与圆融圆道,而茶以三人为尚,品以三口为佳,它所注重的是讲究味趣与突出情趣的相统一。我认为,潮式工夫茶除了对器具有讲究,对冲泡手法有讲究,对礼敬和合更有讲究。但集中到一点,“冲出一泡好喝的茶”才是潮人茶文化的核心,这是一种文化体现,也是一种人文关怀。此外,他还特别指出,工夫茶文化更加重视了喝茶的本义与喝茶仪式感之间的意义互构与程式恰当,喝茶的仪式感固然重要,但千万不能让所谓的仪式感侵没了喝茶的本义。


★您可否谈一谈在研究潮茶文化时所遇到的困难吗?

○研究任何一种文化,都必须追本溯源,尤其是写茶,除了要理清历史与人文的纵向脉络,还要关涉横向的文化共情,不仅“胶己人”能够看明白,还要让非潮人的其他人也能够看得懂,这是研究潮茶文化、尤其是写茶书必须要走出来的关键一步。由于缺少必要的历史记载,很多东西都难以考证,这也确实让我感到了困难和遗憾。比如,潮人食茶的茶事文化最早始于哪个年代,工夫茶与凤凰茶的源头究竟在哪里,至今仍无定论。由于潮州工夫茶本身的确存在不少盲点,比如历史源头、内涵的表达,包括一些名字的写法、叫法等,在文化上仍然缺少一个能够被广泛认可的完整而系统的规制。这是在归拢潮州工夫茶文化中遇到的一个较大问题。另一个问题是,要想做好内质优秀的潮州工夫茶文化传播推广,必须要把凤凰茶和工夫茶两个茶融汇贯通,提升到与国饮文化对接的层面上来进行归拢,才更有意义和价值。唯有将潮州工夫茶汇入国饮文化,将国饮文化引入潮州工夫茶,也才能更好地提升凤凰茶和工夫茶文化的影响力。


★工夫茶文化会对于我们这样的年轻人有什么积极作用?

○喝茶是没有门槛的,除非你不想喝不喜欢喝。从喝茶进入到茶文化,是一个自然渐进的过程。世间的很多事情都遵循一个大的规律,就是二八律,喝茶这件事也一样。现在的年轻人不一定非茶不喝,他们喜欢时尚,没有多少时间坐下来喝工夫茶,这都没关系,真正雅的事物总归是会被关注的。但有一点,就是无论对工夫茶喜欢与否,每个人都有必要去了解中国茶文化。因为茶文化是一个大文化,是有关健康的文化,是有益于所有人的文化。现在全世界有30多亿茶民,不说20%,就是有10%的人从喜欢喝茶进入到茶文化里面,那就必然会对整个人类文明的发展,起到非常积极的作用。对此,我持乐观积极的态度。

在王老师的著作《闻道凤凰茶》中,我们看到并且很认同这样一段话:“茶文化,自遥远的从前而来,向更远的未来而去。而我们,很荣幸能成为茶文化的传人”。


(本文转自我所研究员王维毅老师个人公众号)

  
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