潮州工夫茶考察报告（下）

中国人民大学茶道哲学研究所2020年暑期广东省茶文化考察组

 

 

三、潮州茶文化未来发展的定位

广东省有三大成体系的传统文化流派，分别是：广府文化（广州）、客家文化（梅州）、潮州文化。潮州文化享誉海内外，包含了丰富的内容，不仅有工夫茶文化、单丛茶制作工艺和乌龙茶优质产区，更有饮食、瓷器、丝绸等根基深厚的传统文化。这些都将构成未来潮州茶文化提升的重要基础条件。

1. 潮州茶文化发展现状

潮州的茶文化具有体系较完善、普及率较高、更为生活化、历史延续性强等鲜明特点，作为地方茶文化的突出代表而经常受到人们的广泛赞誉。在知识经济蓬勃发展、文旅融合大势所趋的时代背景下，伴随着茶产业欣欣向荣、不断发展壮大，潮州茶文化也在迎头赶上并取得了初步成果。

（一）茶文化多元化、多渠道普及传播，成效初显

潮州茶文化以工夫茶艺、单丛茶文化以及古茶树所承载的农业文化为主体，融合中原文化、地方少数民族的民俗文化、饮食文化、民间工艺、地方戏剧等文化元素，包罗万象、博采众长，内涵丰富，特色鲜明，闻名海内外，且能够激发起海外华人华侨强烈的文化认同感和归属感。陆续出版了多部茶文化科普著作，借助互联网传播茶文化创意内容，举办和参与各类全国性或省内外的茶事活动，这些都是目前普及传播潮州茶文化、提升“潮茶”知名度、塑造“潮茶”品牌形象的主要途径。

近年来，为推动潮州茶和茶文化的传承传播、普及推广和品牌化打造，潮州市政府及相关专家学者在深入系统挖掘潮州茶文化遗产资源的基础上，出版了一大批有关工夫茶、凤凰茶、古茶树等的科普读物和学术专著。其中，具有代表性的著作包括《潮州工夫茶概论》（1997）、《潮州凤凰茶树资源志》（2001）、《潮州茶叶》（2009）、《中国凤凰茶•茶事茶事茶人》（2015）、《潮州工夫茶话》（2018）、《中国凤凰茶》（2018）、《潮茶108问》（2019）等。

在数字经济、创意经济井喷式发展的时代大潮下，创作数字文化精品，借助互联网传播媒介进行多渠道、多平台网络传播早已成为一种时尚和必然。发展以茶主题影视、动漫、戏剧为代表的茶文化创意经济，从而推动地方名茶与茶俗文化的创意传播，推动地方茶文化走出去，福建省在这方面走在了全国的前列，也取得了显著成效，例如，他们推出的山水实景剧《印象大红袍》和动画片《乌龙小子》均是传播“闽茶”文化的精品内容。潮州市也陆续产生了一批有关“潮茶”文化的优质创意影音作品，如工夫茶歌《工夫茶》、单丛茶主题歌曲《凤凰单丛》和《岭头单丛》、工夫茶纪录片《潮州工夫茶》和《潮州工夫茶艺二十一式》等等。其中最典型的精品作品要数具有鲜明本土特色的3D动画电影《功夫茶侠》，该影片将潮州工夫茶、普宁豆干、牛肉丸、中药材、桃粿等潮州文化元素完美融入其中，生动形象且富有创意的展现了潮州工夫茶文化及饮食文化的魅力。

参与或举办国内外各类丰富多彩的茶事活动，已然成为推介茶产品、宣传茶文化、塑造茶品牌，进而推动名茶经济发展的先锋阵地。不同主题、规模不等的茶会、品鉴会、雅集活动以及以茶为媒的读书会、商务会议、主题分享会等是当前茶事活动的主要形式。与此同时，潮州市政府及其相关茶协会还积极举办或承办省市级的大型赛事和会议，如首届潮州市茶农单丛质量评比大赛、第二届广东茶叶产业大会、第六届粤东侨博会茶叶评比活动等。积极号召和组织茶企、茶农、茶文化传播者参加国内外大型茶叶展会，如广州春季茶叶博览会、中国国际茶叶博览会、2015年米兰世博会中国茶文化周活动等等，这对潮州茶文化走出去、成为响亮的品牌，都起到了很好的作用。

（二）茶旅融合渐成趋势，茶文化旅游业初步兴起

2019年以来，党中央、国务院以及文化和旅游部出台了系列推动文旅融合的政策文件，为推进文化和旅游高质量深度融合发展作出了总体部署和顶层设计。文旅融合这一大势所趋表明：文化是旅游的灵魂，旅游是文化的载体，以文促旅，以旅彰文，因此，文旅融合不是二者的简单叠加，而是相互渗透、实体融合后的价值裂变，最终达到“1+1>2”的效果。随着文旅融合的演进，茶文化产业和旅游产业也在“旅游文化化”、“文化旅游一体化”发展大潮下有机互动、相互融合重构，从而形成了在全国各地铺陈开来的茶文化旅游业，这预示着一种茶业新业态和茶行业新的经济增长点。

潮州地区具有天然的历史文化禀赋，其中的茶文化底蕴深厚，茶园生态环境优美，古茶树茶园遗迹遗存丰富多姿。下辖的凤凰镇先后获“中国乌龙茶之乡”、“全国十大魅力茶乡”、“中国名茶之乡”等称号，境内的“天池茶园”、“凤凰古茶树茶园”曾分别获“广东省最美茶园”和“中国最美茶园”称号。茶叶博物馆正在保护茶文化遗产资源的重要殿堂，承载着茶文化的历史记忆和地方文明的传承与发展，是茶文化旅游要素资源中极为重要的组成部分，也成为了地方名茶文化和饮茶风习的集中展示场所。在潮州茶旅经济蓬勃兴起的态势下，潮州茶人中的有识之士、茶企自建或由政府出资建设了一批主题鲜明、馆藏丰富的茶相关主题博物馆。例如，潮府工夫茶文化博物馆、潮州凤凰单丛茶博物馆、千庭工夫茶博物馆、颐陶轩潮州窑博物馆、中国瓷都陈列馆等，这些均是展现和品味潮州茶文化的重要场所。我们考察时发现，上述博物馆都很有特点，展品也很有各自的特色，但也存在一些问题，例如注释文字说明不够准确、讲解员的知识面和专业性不够、以静态的展示为主缺少参观者的参与等。

潮州市政府、茶协会充分发挥名茶资源和文化优势，结合当地秀美的茶园风光和人文景观，融合茶文化、饮食文化、畲族文化、红色文化、华侨文化等元素，规划建设了“凤凰茶旅特色小镇”，采用“茶旅+”、“众筹认领+古茶树+品茗体验+茶文化传承”等经营模式，推动古茶树茶园保护性开发，促进茶旅经济高质量发展，从而带动茶区茶农增收致富，助推乡村振兴发展。

另外，千庭茶业公司以茶庄园产业集群、工夫茶博物馆为依托，规划了具有相当规模的千庭茶旅产业园，利用“互联网+体验式分销+新零售”的模式，推出庄园茶礼、主题民俗、茶园众包等产品，打造集单丛茶品牌塑造、茶礼定制、休闲旅游、文化养生、茶事体验、科普教育、研学等于一体的茶文化旅游目的地。当前，潮州茶文化旅游发展渐成气候，即将迎来快速发展的新阶段。

（三）茶文化培训如火如荼

茶业人才是支撑茶产业创新发展的核心，因此，培养高素质茶业专业型人才是推动茶产业发展的重中之重。一般而言，人才培养的途径一般分为高等学历教育、初高级职业教育和社会培训三类。由于广东省涉茶院校如华南农业大学、广东生态工程职业学院等多集中在广州市及其周边地区，潮州市尚无开设茶学相关专业的院校，因此，目前潮州茶文化专业人才主要源自社会培训（如茶艺师、评茶员培训）和引进相关院校的专业型人才。

近几年来，随着茶文化热的带动和体验式研学旅游的流行，去潮州游玩、品味和学习工夫茶艺的游客络绎不绝，潮州本土研习工夫茶文化的爱茶人也日渐增多，推动潮州茶文化培训如火如荼的开展，茶文化从业者和相关专业人士的数量也得以提升。值得一提的是，在茶叶非遗技艺（如潮州工夫茶艺、单丛茶制作技艺）传承人培养方面，师徒制是行之有效的方式，潮州工夫茶省级非遗传承人叶汉钟率先在全国采用“师徒制+技能培训”的模式。不过，传统师徒制也有需要克服的弊端，例如师徒关系的排外、传承方式的低效、门户之见等，都应当警惕。

我们在凤凰镇跟镇领导座谈时得知，镇里在茶产业领域目前主抓的工作内容是：选育优秀茶品质、推广先进技术、培训茶农、提高加工质量。能够将培训茶农列入镇里的工作日程，这很令人振奋。其实，农业生产和茶树种植都是高度专业性的活动，需要掌握不断翻新的技术，需要了解日益变化的市场，仅仅靠父业子传已经远远不够了。特别是在凤凰茶开始被外省人认可，茶旅事业兴起来之后，茶园也成为了度假、休闲的去处，当地茶农的言行和素养就成为了游客最直观的接受者。另外，我们也注意到，在潮州市，不仅有市茶叶协会、市茶产业促进会，还有市茶农协会，通过民间组织的自我教育，团结本地的茶行业相关人员，并推动综合素质的整体提升。在这方面，潮州市做出了可贵的探索，值得充分肯定。

2.    潮州工夫茶文化中的精神内涵

潮州茶文化具有深远的历史渊源和深厚的文化根基：潮州本地产茶的历史可以追溯到唐代以前畲族先民，本地茶的口碑也得到了一定程度的传播，明清之后，单丛茶不仅被列为贡品，而且也成为海上丝绸之路的重要载体。潮人素有饮茶的风俗习惯，家家户户、男女老少都将饮茶视为日常生活中不可或缺的必要功课，潮州茶文化不仅是一种饮食文化，而且还是人与人之间交往、待客、经商、教育、休闲的重要方式，可以说是一种综合性的生活艺术。潮人不仅将茶称为“茶米”，强调茶在当地饮食文化中不可替代的地位，而且潮人离开家乡总是不忘带上功夫茶茶具，在保存这种独特的文化记忆中强化了与故土乡民之间的纽带联系。与国内其他许多茶产区不同，潮州茶包含了多重文化内容，从物质形态上说，其代表是“单丛茶”，从生活方式上说，其呈现形态又被称为“工夫茶”，反映的是潮州人品饮茶叶中的生活茶道。还可以从潮州单丛茶制作工艺中挖掘、提升出潮州人世代相传的工匠精神，千百年来，它融入到潮州人生活的方方面面，也塑造了潮州人文化心理的最深层。

（一）潮州单丛茶制作中的工匠精神

考察过程中，我们详细了解了潮州茶的制作工艺，并深深为之叹服。传统的凤凰单丛茶的制作过程至少要经过八个步骤，分别是采青、晒青、晾青、摇青、发酵、杀青、揉捻和烘焙，每一个步骤都非常讲究，有些步骤甚至要根据制作的情形重复做好几次，因为每一道工序都对单丛茶的香味、韵味有着直接的影响。然而，这种讲究并不是所谓的达到精确的一致性，而是每一步都需要制茶师在一定的原则指导下，根据不同的情况和现场经验灵活处理，这就非常考验制茶师傅的手艺。因此，凤凰单丛茶的制作与其说是加工一种农产品，不如说是创作一件艺术品。真正高明的凤凰单丛茶的制茶师，是有这个空间可以达到工匠级、甚至是大师级水准的。

在制茶过程中，潮州人所体现出来的精益求精的工匠精神，固然是由于单丛茶单株栽培、单株采摘，以及最后要实现单株销售的必然要求，但若细究其背后的最终驱动力，还是潮州先民们惜茶爱物精神的外显。可以说凤凰单丛之所以能够在品质和香气上如此卓然而立，并不仅仅缘于自然条件的得天独厚，而恰恰靠的是自然与人文精神的合力达到的成就。世界上有如此优越的自然条件的地方绝非仅此一处，为何凤凰单丛却仅出自这里？据说将凤凰单丛的树种移植到其他地方种植，哪怕是自然条件相似的地方，也没有能够在品质上超过潮州凤凰单丛的成功案例。也许正是潮州人对茶视若珍宝地去珍惜，细心分辨、全身心去感受、去培育，才开发出凤凰单丛如此众多的香型。通常我们讲凤凰单丛有十大香型，但来到此地亲自逛过多处潮州本地的茶馆，才知道其香型可达上百种，甚至还在不断推陈出新。有人认为这么复杂的香型分类，会给消费者造成困扰，不利于凤凰单丛茶的传播。但从另一方面讲，这不正是凤凰单丛独特的魅力所在吗？法国的香水师不会因为消费者记不住那么多香型，就停止创新的脚步而只做几款已经被人们记住气味的香水。换个角度说，能制作出这么多种不同香型的单丛茶，不正体现出潮州茶人的工匠精神吗？如果是其他地方，不要说制作出这么多不同香型的乌龙茶，就是把它们全部分辨出来恐怕都很难做到吧。像这种在千百年中形成的香型分类也好，茶的制作方法也好，今天的潮州人、特别是政府决策部门，应该怀着敬畏之心，慎重行事，不应该仅凭某一个评判标准或并不周全的出发点，就破坏掉整个历史的传承。我们认为，即便真的存在阻碍单丛茶在当代社会的传播和推广的因素，香型多肯定不能列入其中，这是舍本逐末的短视行为。因为即便香型众多有不利的影响，也是完全可以通过大力讲好凤凰单丛茶的故事、凭借对潮州人工匠精神的新诠释，转劣势为优势的，多样的、有高区分度的香型正可以满足当代人对个性、差异的追求。

我们认为，潮州单丛茶制作过程中体现的工匠精神不仅仅存在于制茶行业当中，而是已经借由精美的潮州单丛茶产品，通过潮州工夫茶的品饮方式，普及于整个潮州人群体当中。也就是说，虽然大部分的潮州人可能自己并不制作单丛茶，但是在喝工夫茶的过程中，那种对茶的爱惜以及因为爱惜而一丝不苟地制作、打磨一款好茶，冲泡、品饮一泡好茶的行为，已经逐渐将这种工匠精神融入到潮州人的精神特质，成为潮州人爱生活、享受当下的集体意识。为人处世心细讲究、做事一丝不苟认真负责，这些潮州人的群体特性经常受到外乡人的赞誉。特别是在工匠领域，我们此次考察中，参观的手拉壶制作工艺、粤绣制作工艺等等，以及百师园中各个领域里的工匠大师巧夺天工的作品，都给考察团成员们留下了非常深刻的印象。在这些精美的艺术品中，我们仿佛都能看到工夫茶流过的痕迹，有着鲜明的潮州茶气息。

如今的世界，大家普遍认为人心过于浮躁，人们更多地把注意力放在眼前的利益上，一些人仅仅将追求自身利益视为唯一的目标，而做事更多的变成一种逐利的手段，很少有人愿意去享受其中的过程。相应的，消费者也越来越难以买到真正用心去做的商品。这个时候，我们往往会怀念初心的可贵，珍惜用心的过程，寻找真心的交流。毕竟在这个商品经济、物欲横流的时代，有谁会舍得花时间、花精力，全心全意为你制作一泡好茶呢？如果有，那一定是能够打动那些有乡愁的现代人舍得掏腰包去倾力支持的。

值得庆幸的是，潮州虽然地处改革开放前沿的广东省，潮州人性格中朴实的一面并没有变，想把手头这件事做好的初心并没有变。其实，再多的噱头、再时尚的包装放在产品上，都不如打造潮州人的工匠精神更加实在和可持续发展。曾几何时，诈骗犯的泛滥，毁了整个河南上亿人的口碑，这是一个反面教材，但也让我们看到群体信用的重要。相信务实、开放、包容的新城市文明和精益求精的传统工匠精神这些名片如果能够深入人心，得到整个潮州市民的高度心理认同，并让外省市的人也能够理解这些内在于潮州人的精神内涵，那么，它所带来的潜在的信用价值必将成为潮州整体发展的核动力，茶产业也必将受惠于信用带来的口碑效应。我们在考察过程中，几乎每一个潮州人，不管是政府官员还是茶企老板，甚至是街边开茶馆的小妹，最常讲的就是，“归根结底我们还是要把茶做好，把茶的质量做上去，这是根本！”我们认为，只要潮州的茶人能够不忘这样一份初心，能够秉持着这样一种工匠精神，潮州单丛茶就会永远立于不败之地。

（二）潮州工夫茶之生活茶道的精神

潮州茶人的工匠精神，是通过工夫茶的品饮方式传递给整个潮人群体的，工夫茶做为浸润潮州人精神世界的重要文化形式早已深入到潮州百姓的日常生活中，而浓浓的生活气息也成为工夫茶文化的标志性特征。如何理解潮州茶文化中的生活茶道呢？具体可以从如下两方面来看。

一方面，潮州茶文化中内含了独特的茶道精神。道，原义是指路，即人走的路，也可以指行走在路上，后引申为规律、规则、规范。茶道即茶之道、茶之理，是指在茶的泡奉品饮中应遵循的规律、道理和规则。那么，潮州茶在泡奉品饮过程中所遵循的规律、道理和规则是什么呢？我们概括为三点：特殊的精神追求；实用的茶道礼仪；丰富的伦理意蕴。（1）特殊的精神追求。工夫茶顾名思义，要求茶人下工夫提升冲泡的技艺，花时间和工夫把茶的香、甘、韵发挥到极致。在饮茶时，潮州茶要求一闻、二含、三啜。潮州人在茶事活动中追求一种闲情雅致的生活方式，传承了“和、敬、精、乐”的茶道精神。（2）实用的茶道礼仪。潮州茶既有比较复杂的工夫茶二十一程式，对工夫茶冲泡技术进行了比较详细的规定；同时，更有老百姓长久以来口口相传的“关公巡城、韩信点兵”等比较简单实用的茶道礼仪。而后者充分体现出潮州人千百年来对冲泡一杯好茶的深刻理解和精炼概括。（3）丰富的伦理意蕴。潮州茶蕴含了丰富的伦理意蕴，调节着各种社会关系，促进人与人、人与社会、人与自然之间的和谐礼敬。潮州茶在泡奉品饮中强调以礼待人、以敬待人、以和为贵，强调天人合一、天人和谐，强调团结开放兼容。概言之，求雅趣、守礼仪、明伦理是潮州茶文化包含的独特的茶道精神。

另一方面，潮州茶文化中的茶道精神落脚在生活茶道之中。从茶道的修养路径来看，潮州茶强调从学中做、做中学，在茶事活动中，习得茶道的礼仪规范和价值精神，加强个体修为。从茶道的修养方法来看，潮州茶强调日常生活中的修养工夫。宋明之后，儒家思想着重强调日常生活中的修养工夫，朱熹和王阳明等思想家都强调在“洒扫应对进退”中习得修身成己的方法。潮州茶也要求茶人在饮茶的日用之间追求一种超出日用的精神价值，因而是一种生活茶道。生活茶道使潮州茶文化渗透于潮州地方的风俗习惯和社会交往之中，也深切地影响了潮州人的思维方式和行为习惯，与日常生活世界的密切关联加持了潮州茶文化，使之成为一种活着的传统，成为真真切切的每日生活常态。

在今天，生活茶道还可以构成潮州茶产业发展取之不尽的文化资源和生生不息的文化优势。生活茶道是潮州茶的重要特征，再对它进行现代性呈现、以合乎现代世界的表达予以揭示，这一生活茶道将更直接地契合现代人对闲雅生活方式的追求。在这方面，当地政府有关部门和文化教育机构可以携手合作，通过加强对生活茶道的理论研究和文化宣传，使生活茶道与现代社会生活方式深度融合，助推潮州茶产业发展。

图3：美丽的凤凰山

3.    潮州茶文化话语体系建构

综合几天的考察，可以看到潮州市在大力发展茶产业方面已经形成了较为清晰的思路，与此相对，在茶文化建设和提升方面则略显着力不够、无从下手。换言之，当前的茶产业相关的话语建设中还没有完全地体现凤凰单丛的地位，更未全面展示凤凰单丛的形象，离人们的普遍期待还有一定的距离。更为直白地说，就是目前的潮州茶文化新话语体系还比较单一、乏力，缺少层次感、丰富感。而要讲好凤凰单丛故事，就必须把作为软实力的话语构建视为今后发展茶文化的重中之重。

话语构建是一个系统的工程，需要从多个层面来阐发和解释。对于潮州市而言，茶文化的发展应该统筹好话语构建的诸多方面，才能助推和提升凤凰单丛茶在今后的定位和影响。概括地说，可以着重从如下几个方面做出考虑：

（1）进一步夯实话语基础，用产品说话。论质量，凤凰单丛茶在茶界的实力和地位是毋庸置疑的，所获得的奖项乃至荣誉都不在其他茶类之下。茶文化话语构建归根结底是由产品决定的，这是其内在的支撑所在，也是其底气所在。在今后发展茶文化的过程中，这个底线是必须坚守的，离开了这一点就丧失了话语权。无论是有机茶的理念，抑或是技术革新的推动，这一切都最终落在产品上。因此，必须夯实这个话语基础。

（2）重视科学的话语表达，用理据说话。这里的科学的话语，指的是立足于茶学的专业基础上的分类与界定。就凤凰单丛而言，它的香型、特性至今尚未能被全部科学的表述和呈现，尽管广为人知的是十大香型，但这远远不足以涵盖凤凰单丛的全部，也就必然遮蔽了单丛的丰富性和层次性。科学的话语表达在于提供一种标准化和规范化的用语，从而给消费者以明确的信息呈现。今后要从严格的科学角度对其进行更为精细、精准的划归，无论是对茶产业的发展抑或是茶文化的发展，这都是百利而无一害的。

（3）树立坚定的话语自信，用形象说话。对于凤凰单丛茶来说，生长于斯的潮州本地人无疑对它的历史叙事、文化样态、传统延续等方面的认知和感受都要显得更为亲近和深刻。这种极具地方特色的茶文化，必须要借助于当地的茶人才能更为地道、自然的传达出来。在本次考察过程中，我们能很容易地感受到陪同的领导以及茶企负责人们由内而外的自信，那种饱满的自信，这让我们坚定看好潮州茶的未来。为此，应该鼓励那些经历了和见证了当地茶叶历史辉煌的人们主动地把他们的亲历、所见所闻所感所思都讲出来、写下来，把这份自信传染更多的人。

（4）塑造有效的话语方式，用魅力说话。有效的话语方式指的是在面对不同的人群和阶层时，都能够用恰如其分的话语传达出合宜的意思。目前来看，凤凰单丛在这方面最为欠缺，导致话语的有效传达不足，从而出现言不尽意、词不达意的情况。对消费者来说，也往往不能准确地获知自己想要了解的知识，或者被片面的宣传用词所误导影响自己的判断，这不利于单丛茶在消费者中形成牢固的声誉粘度。另一方面，我们还需注意到：不同人群的认知背景和理解层次各有不同，尽管考虑到了不同人群的独特性，尽量地去契合其不同的气质和品味，但如果缺少更为触及生命体验的东西，仍然无法在受众中产生持续的代入感，无法形成单丛茶与消费者之间的有效互动。这是话语无效的必然结果。例如，在一些茶旅项目中，我们看到，每个来到茶园的人扮演的仅仅是游客的身份，匆匆来去，未能产生似曾相识的内心感动，更没有满足唤起他们对乡愁的需求。因此，对于凤凰单丛茶，不仅要能讲，还要讲得好，讲得妙，讲得刚刚好，这样就能立体、多方位地把茶的魅力散发出来，从而吸引不同的人。

（5）抓牢国际话语权，用身份说话。就目前凤凰单丛的发展来说，虽然面对的市场更多是在国内，但长远地看，世界舞台才是最终要征服的地方。谋划布局国际舞台，宜早不宜迟，讲好凤凰单丛故事，这个话语的主导权必须牢牢地握在潮州人自己的手里。这个身份就是中国的单丛，要把具有中国底蕴的茶文化讲清楚，讲明白。

此外，从历史的厚重感来说，中国茶文化博大精深，凤凰单丛所处的产茶区早在陆羽《茶经》中就有记载，在后世的文献记载中也时有出现，与当地的祭祀、婚嫁、宗教等都有着千丝万缕的联系，在长久的历史变迁中潜移默化地塑造了当地的地方文化和乡土民情。但对这方面的挖掘，却仍然显得不足。至于其他方面，像零星所见的茶文化驿站、茶文化馆之类的，因其较为流于表面，大略是一种社会风气使然，实在并未能够细而谨、精而深地把本地传统文化的特定内涵呈现出来。当然，要做的改变和提升非三言两语足以道尽。至少有一个工作是值得推广的，那就是中华传统茶文化经典之作的阅读。中华传统茶文化代代传承，也可谓博大精深，从事茶产业和茶文化的人应当首先成为这些精致文化、典范文化的接受者和付诸实践的人，这样就能够在对茶的历史及其文化的通盘了解中获得滋养，从而为当下的茶文化发展做出相应的对策和贡献。

4.    推动潮州茶文化发展的路径探析

经过近十几年的发展，潮州茶文化及其产业化开发都取得了不俗的成绩，但毋庸讳言的是，尚存在着一些亟待解决的问题：一是虽然潮州工夫茶艺全国有名，但现实境遇却是名不副实，存在弱化衰退的趋势，亟待加强保护；二是古茶树遗产资源有待进一步规范保护；三是茶旅融合的层次较低，产业链、利益链均有待延伸；四是缺乏高素质茶文化专业人才等。需采取积极有效措施进一步推动潮州茶文化创新发展。

（一）借助互联网流媒体平台进行数字化传播，推动潮州茶和茶文化“走出去”

随着数字经济时代的到来，我们的生活和工作正逐步全面走向数字化，文化数字化、数字文创和数字化传播已然成为当代传统文化创造性转化与创新性发展、文化品牌塑造与价值传递的重要途径。提升潮州茶及其茶文化的知名度、影响力，打造“潮州茶”文化品牌，可以广泛借助互联网流媒体矩阵平台，通过借助抖音、快手、微视、微信视频号等短视频平台和喜马拉雅FM、蜻蜓FM等音频内容平台，以及钉钉、腾讯会议、看点直播等直播平台实现“潮州茶”文化传播有声化、视听化、网络化、数字化，从而实现文化传播和品牌塑造的目的。值得一提的是，除了国内的网络视听平台以外，还可以充分利用国际大型短视频平台，典型如TikTok、YouTube等平台，讲述潮州（中国）茶故事，提升潮州茶文化的国际形象和知名度，推动潮州茶和茶文化“走出去”。

此外，举办大型茶文化推介活动也是助推潮州茶文化走出潮州本土、走向全国的有效举措，例如，政府和茶协会可组织茶企、茶文化从业者在编创系列主题茶艺、茶文化演艺作品的基础上，在全国范围内开展潮州单丛茶巡回品鉴活动，通过品味单丛茶、欣赏工夫茶艺等活动，提升消费者对潮州茶和茶文化的认知度和美誉度，进而提升潮州茶文化的影响力与知名度。另外，还可以通过潮州茶企构建的全国经销商渠道来间接带动潮州茶文化走向全国。地方茶企在输出潮州单丛茶品牌的过程中，一方面可以将工夫茶文化形象的展现在消费者眼前，让消费者切身感受到工夫茶的魅力所在；另一方面，可通过促销策略、组合营销策略，将单丛茶与工夫茶具打包销售，从而助推潮州工夫茶文化和潮州茶走出去。

（二）多举措保护珍稀古茶树资源

潮州凤凰古茶树古茶园是活着的茶树种质资源圃，是动态的茶树品种基因库，是世界珍稀的茶树资源库，具有显著的观赏价值、生态价值、经济价值、历史文化价值、品种资源价值和学术研究价值，需采取切实而有效措施加以科学研究和有效保护。

一是政府从政策层面出台符合实际且具有操作性、科学性的《凤凰古茶树保护条例》，落实保护责任，实施严格的奖惩制度，做到“一树一人，树树到人”。

二是对于具有特殊意义和历史记忆遗存的古茶园古茶林，可积极尝试申报文物保护单位，如云南景迈古茶园便是全国重点文物保护单位。同时，还可以在将潮州工夫茶艺、茶俗文化等融入凤凰单丛茶文化系统，申报全球重要农业文化遗产。

三是与国内外涉茶研究专业的高校、科研机构合作开展古茶树基因组学、遗产学、细胞学、分子生物学等微观层面的科学研究，对于古茶树种资源再利用、品种再创新、古茶树保护、茶叶提质增效等均具有重要的价值意义。

（三）推进茶旅真融合、深度融合，拓展茶文化旅游产业链条

茶旅融合对于推动中国茶产业转型升级与创新发展具有重要的战略意义。茶文化创意旅游可打破茶业内部的边际界限，将茶叶一二三产业有机融合起来，有效推动茶产品的创新，并带动产品的分级生产，延伸茶叶产品链和价值链，推动茶产业由低质量发展向高质量发展。潮州茶文化旅游业正如雨后春笋般兴起，发展势头良好，但目前大多停留在茶园观光、采摘体验等初级阶段，旅游项目的数量与深度、给游客带来的体验感与参与感均有待改进提升。

潮州可在充分整合茶文旅资源的情况下，推出涵盖工夫茶道欣赏与学习、茶园观光采摘、单丛茶品鉴与非遗技艺体验、茶手工艺品制作、艺术摄影、潮州美食等丰富内容的精品茶文化旅游路线。与此同时，可以借助短视频平台以及KOL（关键意见领袖）、KOC（关键意见消费者）、龙头企业等在微博、小红书等主流平台推荐，打造国内知名的“网红”茶旅目的地、茶文化教育研学圣地。将主要茶文化旅游景点纳入潮州市文化和旅游体验项目或线路也是一大重要举措。

跨界融合是拓展茶文化旅游消费新场景和延伸茶旅产业链、价值链的不二法门。除了推出茶相关旅游服务产品以外，潮州市还可以以茶庄园为依托，以茶文化为核心要素，通过“茶旅+”模式，推动茶旅真融合、深融合和跨界融合。将茶和茶文化与旅游康养、创意设计等进行多领域、多产业的融合，打造集茶文化休闲旅游、影视拍摄、文化展览、主题民宿、绘画摄影、品牌孵化、文创开发、教育研学、大型赛事、文化交流等于一体的茶文化创意旅游综合体，从而延伸拓展茶业经济产业链、利益链，探索茶文旅文创开发以及乡村振兴新模式与新路径。

（四）培养本土高素质专业化茶文化人才

高素质茶文化专业人才是实现潮州茶文化振兴与发展、传承与创新的第一资源。为此，一方面，相关茶协会可以定期组织开展茶艺、制茶、评茶、茶业经营、生态茶园建设、茶树病虫害防治等专题讲座培训，举办斗茶大赛、茶叶加工（制茶）大赛、茶艺创新大赛等活动，挖掘和培养专业技能型人才。另一方面，潮州市政府可以与地方高等院校联合开设茶艺与茶叶营销、茶文化与茶业经营管理等相关专业，采取“学历+师徒制+技能证书”的培养模式，培养一批既精通茶文化又懂市场营销、懂企业管理的高素质复合型人才。联合职业技术学院或茶学院校定向培养茶文化高层次人才，引进国内外高素质专业型茶文化人才也是值得尝试的有益做法。

考察后跟地方领导的反馈、交流得知时，在今年8月潮州市专门成立了潮州工夫茶文化研究会，主要开展工夫茶文化研究，通过对外交流和参加相关茶博会、茶产业大会等方式推广潮州工夫茶文化。我们相信，这样的专业工夫茶文化社会组织将对本地工夫茶文化的提升、推广和人才培养产生积极的作用。

（五）挖掘、整合“潮州茶”文化资源，打造潮州茶文化创意产业园

潮州茶文化的长远发展，不仅要依靠媒体传播、政府推介和茶旅游产品与服务的带动，更要挖掘积淀深厚的茶文化内涵和多姿多彩的茶俗文化资源，尤其是融合地方饮食文化、民族心理、传统技艺的茶叶非物质文化遗产资源，在保护性开发的基础上，活态传承、动态发展，将潮州食茶文化与民俗民族民间文化予以深度结合。

特别是在文化产业、文化创意创意方面要做出新突破。通过创新创意创造，打造集茶文学与艺术创作、茶手工文创产品开发、茶文化主题餐饮、茶空间设计、茶影视拍摄、茶动漫制作、新茶饮品牌孵化、茶叶拍卖、茶器具创意、茶服定制、抹茶食品研发与销售等，以及茶香薰、茶面膜、含茶牙膏、速溶茶、袋泡茶、茶多酚含片等精深加工于一体的茶文化创意产业园、茶文化特色小镇等产业集群，从而形成规模优势和产业集聚效益。