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王雅清:那山、那茶、那人——秀美潇湘 五彩湘茶考察行(上)

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编者按:本文作者为九江学院教授、中国人民大学茶道哲学研究所研究员。她全程参加了今年暑期湖南茶文化考察活动。考察活动结束,她以本次活动为主题提交了第三届茶道哲学高峰论坛的会议论文,还完成了一篇内容详实、观点突出的考察报告,并为本网站、微博、微信公号撰写了专文。全文分三次在本网站推送,敬请读者诸君关注。


王雅清

九江学院教授、中国人民大学茶道哲学研究所研究员

 

    秀美潇湘 五彩湘茶(1)

三湘四水是一块神奇的土地,这个离我最近的省份,经常走过,却从来没有像此次一样,与一群志同道合的人一起在三湘四水因为茶的名义行走,我们考察的第一站是石门,考察的茶是湘茶里的绿茶知名品牌,白云银毫。

石门隶属于湖南省常德市,是湘西北门户,“中国名茶之乡”、“中国茶禅之乡”、“全国绿茶出口基地县”。在蜿蜒曲折的盘山公路上绕了十多公里,我们走进白云山,“远上寒山石径斜,白云深处有人家。”杜牧的诗不一定是为白云山茶场而写,此时此刻,确无意间写活了这方土地的美妙,因为诗的点睛之笔,就是“白云”。

进入白云山茶场,仿佛置身一幅亮丽的山水画卷中,绿色林海,在夏日骄阳下苍翠欲滴,令人心旷神怡;有机茶园,层层叠叠,空气中弥漫着山林的清甜;依山而建的民居点缀在山水之间,如诗如画……2012年石门县白云山国有林场被评选为“国家级生态乡。

在白云山茶园看到的有两个品种,一个是碧湘早,另一个是槠叶齐,作为卷曲型名优绿茶的湘茶品牌,白毫早、湘波绿、槠叶齐、碧湘早至今仍是湖南绿茶行业的主打品种。白云山茶厂其最著名的茶叶品牌是闻名遐迩的白云银毫,这款茶外形肥嫩,挺直绿润,汤色嫩绿明亮、滋味清爽醇和,一口下去,甘甜鲜爽,唇齿留香,令人赞叹这如仙露琼浆的美妙好茶,下车时因为山路崎岖,部分考察组成员因为晕车已经东倒西歪,喝了这一杯香茶,把行车的艰难一洗而空。

茶这一片树叶,却是一片不一般的树叶,它的身上,凝聚了茶农的幸福富裕生活的希望,也包含了茶人们对它的眷眷深情。茶的滋味,大抵在其或苦或甜,或浓或淡之中。

 

秀美潇湘 五彩湘茶(2) 

考察的第二站是湘西门户吉首市。吉首地处武陵山区腹地,背靠武陵山,吉首市境溪河纵横,主要河流有峒河、沱江、万溶江、司马河、丹青河、洽比河,其中峒河是境内最大的河流,市境东南部与泸溪县、西北部与花垣县、西南部与凤凰县、北部与保靖县、古丈县毗邻,是湖南传统的产茶区。

一大早就前往隘口村,考察当地著名茶叶“黄金茶”,“湘西黄金茶”是湘西吉首和保靖县古老、珍稀的地方茶树品种资源。据保靖县志记载,清朝嘉庆年间,某道台巡视保靖六都,路经两岔河,品尝该地茶叶后,颇为赞赏,曾赏黄金一两,列为贡品。后人将该茶取名为“黄金茶”,该地亦改名为黄金寨,现在该地仍有两百多年的大茶树。

“湘西黄金茶”具有“高氨基酸、高茶多酚、高水浸出物”和“香、绿、爽、浓”的品质特点,被誉为中国(世界)最好的茶,“一两黄金一两茶”的广告深入人心。早期春茶氨基酸含量高达7%,是同期绿茶的2倍以上,且茶多酚含量高达20%,所制产品滋味醇爽、浓而不苦,耐冲泡。

沿着蜿蜒的山路,行走在一条条叫不出名字的河流之间,风景如画如诗,青山绿水才是金山银山,呼吸着沁人心脾的甜美空气,在淅淅沥沥的小雨中有如仙境。四个小时的车程带来的疲惫一扫而空。

 

秀美潇湘 五彩湘茶(3) 

考察行程的第三站是怀化沅陵的辰州碣滩茶,辰州碣滩茶产于湖南省西部沅江中游的沅陵县,因沅陵古时属辰州府管辖,此茶又源于沅陵县的碣滩山,故得名。沅陵县,位于湖南省西北部,沅水中游,处武陵山东南麓与雪峰山东北尾端交汇处,素有"湘西门户"、"南天锁钥"之称。

沅陵境内山峦重叠,溪河纵横,地形复杂,沅酉(沅江、酉水)二水广纳百川。沅陵山地,面积大、分布广,海拔高度多在300米以上,适宜于茶叶生长与种植。碣滩茶主产区土壤含一定的火山灰成分,其物质组成和化学成分比较丰富,为茶树生长提供了多种营养物质。同时,由于武陵、雪峰两大山脉交汇于此,沅江、酉水两条河流穿境而过,建国后五强溪、凤滩、高滩等三座大中型电站坐落于此,境内有湖南省最大的人工湖--五溪湖,形成山岚水雾常年缭绕的独特的小库区气候,其茶叶生长气候环境得天独厚。

碣滩茶早在唐代就以色、香、昧、形俱佳闻名,并被列为“贡茶”。1972年9月,日本首相田中角荣访华,在与周恩来总理的会见中,说到了辰州碣滩茶以及在日本的流传。当时,周总理也不知道碣滩茶产于何地,就通过农业部门从上至下寻找,终于在沅陵沅水江畔的碣滩山上找到了碣滩茶。然而,由于战乱与文革等多种原因,碣滩茶园早已荒芜,碣滩茶也有名无实。直到改革开放以后才开始恢复种植,在1985年被评为湖南省优质产品。

2011年被纳为国家地理标志产品,极品碣滩茶采用传统工艺精制而成。它选料讲究,工艺严格,要求用一芽一叶初展,匀嫩一致的鲜叶为原料;加工制作须经过摊青、炒青、揉捻、整形和焙烘等五大工艺流程,十多道工序。其中"炒青","整形干燥"两道工序尤为讲究,要求炒锅干净,燃料用无烟木炭。杀青、揉制必须采用手工操作,这样可以保证成品茶的质量。

碣滩茶系我国云贵茶叶组系,源远流长。据考早在唐代以前,碣滩周围几十里就有茶树的自然群落。明朝朱元璋改水路驿站为陆路驿站后,碣滩茶被大量移栽到了沅陵县属"辰龙关"前的界亭驿(今官庄镇界亭驿村)。从此,碣滩茶便逐渐衰落,而官庄界亭驿茶日趋兴盛。我们考察的主要地方就是官庄界亭驿村,是一个白族苗族土家族汉族聚居地,村里在河上恢复修建了侗族风格和白族风格的风雨桥。河水穿桥而过,风景秀丽,也是我们此行茶旅结合考察的范本之一。

 

秀美潇湘 五彩湘茶(4)

本次茶旅考察的第四站是常德桃源县,桃源县境地处沅水中下游,雪峰、武陵两山脉尾端,云贵高原向湘赣丘陵、湘西山地向洞庭湖平原过渡地带,沅水自西向东穿境而过,素有“滇黔孔道”之称。我们考察了茶庵铺镇。茶庵铺因茶得名、以茶立镇,全镇现有茶园10500亩,是湖南省茶叶总公司优质原料基地,年产干茶50万公斤,松阳坪村是茶庵铺镇的窗口,以现代生态绿色茶叶生产为主线,是一个集种茶、制茶、销茶以及茶文化创意的全产业链运作基地

本次茶旅考察的第五站,前往益阳茶厂参观国家级万吨黑毛茶储备库,参观湘益茯茶4.0智能化生产线,金花酵库,湘益茶博物馆和院士工作站。

湖南省益阳茶厂有限公司发展的历史渊源,可以追溯到湖南黑茶理论之父彭先泽。1939年,他在湖南省益阳市安化县江南镇租赁“德和庆记”茶号组建“湖南省砖茶厂”,次年改为“中国茶业公司安化砖茶厂”。新中国成立后,该厂总体搬迁至安化县小淹镇,并于1953年改名为“安化第二茶厂”,同年试制茯砖茶成功。1958年,“安化第二茶厂”迁建至益阳市,改名为“湖南省益阳茶厂”,并将手筑茯砖茶全面改为机械压制茯砖茶。2007年,“湖南省益阳茶厂”国企改制,由湖南省茶业集团股份有限公司控股、原厂职工身份置换后参股,成立“湖南省益阳茶厂有限公司”,发展至今。

益阳茶厂是黑茶行业的翘楚,系国家民委、财政部等国家部委定点的、国家重点茯砖茶生产厂家、全国民族贸易和民族特需商品生产百强企业、中央边销茶原料承储企业、GB/T9833.3国家标准起草制订单位、这一系列的金子招牌成为了益阳茶厂的品牌资产,2008年,益阳茯砖茶制作技艺被列入中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录;2010年,入选“中国世博十大名茶”;2013年,荣获湖南省科学技术进步一等奖(黑茶保健功能发掘与产业化关键技术创新);2015年,湘益“领头羊2015”茯茶荣获米兰百年世博中国名茶金骆驼奖,受到了国内外茶界人士的广泛关注与好评;2016年,公司荣获国家科学技术进步二等奖(黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用)。

独特的金花酵库,边销茶生产基地,茯砖茶国家标准起草单位,非物质文化遗产传承保护单位,茶学博士科研工作站及院士专家工作站这些益阳茶厂独有的金字招牌,代表了这个国企的生产实力和黑茶界的杠把子角色,作为茶界国有企业的龙头老大,公司“湘益”牌系列茯砖主销新疆、青海、甘肃等西北边疆地区,在保障西北各省、自治区少数民族生活必需品边销茶的稳定供应、落实国家民族政策、维护民族团结等方面做出了积极的贡献。同时,公司在稳定和巩固边销茶市场的基础上,近年开发的中高档茯茶已成功占领以北京、长沙、广州、上海、西安为中心的国内黑茶市场,以日本、韩国、香港、台湾等东南亚国家和地区为中心的国际市场。黑茶的影响力日渐扩大,益阳茶厂功不可没。

 

秀美潇湘 五彩湘茶(5)

 

结束了益阳茶厂的参观考察,我们前往安化,参观白沙溪茶厂和博物馆,看千两茶制作工艺。听取安化县领导和茶叶协会介绍当地茶产业发展情况。

白沙溪茶厂有限责任公司座落在雪峰山脉东北端,清代两江总督陶澍故里,享资水之秀美,纳山川之灵气。山峦起伏,云雾缭绕,景色宜人,人杰地灵。作为黑茶的龙头企业,创造了我国紧压茶史上的数个第一,即第一片黑砖茶,第一片茯砖茶,第一片花砖茶。开发、研制了青砖茶和普洱熟茶工艺;挖掘、继承和发展了民间传统茶叶产品天、贡、生尖茶和花卷茶(俗称千两茶)。她是全国紧压茶之发祥地,边销茶之摇篮,早在一九五六被评为全国五个优秀茶厂之一,在我国紧压茶生产发展史上占有极其重要的地位,为维护民族团结做出了重大贡献!白沙溪的技术创新和市场开拓,带动了安化黑茶产业从一个年产值不到2000万发展成为年产值超过180亿,年茶产业税收超过3个亿的茶产业大县;安化黑茶品牌也成为了中国地理保护品牌和中国驰名商标。这是一个安化黑茶产业的奇迹,实现了黑茶民族品牌的复兴。

实地参观千两茶制作,尤其令人感动,选茶准、烘茶干、装茶满、踩茶紧……这些流程中包含了白沙溪人对这一传统工艺的精益求精的执着和坚守,从粗制形成黑毛茶,到杀青、揉捻、渥堆、烘干等多道工序,已经成为了黑茶制作技艺的国家标准,据说精制过程更具技术含量,蒸、装、勒、踩、凉置,水分的高低、温度湿度的控制,都有极其精确的物理化学指标。其中有一项处理工序,毛茶要在七星灶上用松木烘烤,造成独有的高香、松烟香,则是千两茶独一无二的工艺,被列为保密工艺之一。光是踩茶环节就已经令人叹为观止,踩制需要七个健壮有力之男子共同协作,经过多次踩压、木压、抽紧、压条等步骤,每个千两茶的踩制耗时20多分钟。之后还要再捆扎、堆放、干燥。据说选择踩制工的标准是一顿可以吃下一斤肉、六碗饭。千两茶踩制工艺的劳动强度是非常大的,所以必须是孔武有力的男子才能胜任

国内外一批专家学者一致认定千两茶:“世界只有中国有,中国只有湖南有,湖南只有益阳有,益阳只有安化有”。其独一无二给我们留下了深刻的印象。

 

秀美潇湘 五彩湘茶(6) 

本次茶旅考察的第六站是前往韶山调研韶山茶产业状况。韶山是主席故里,每年的游客人次达到1800万到2000万人次,是一个极为惊人的数字,韶山政府在红色旅游上做文章,贯彻湖南省政府茶产业战略,力推茶叶产业发展。在我们进入韶山之前,当地依托供销社系统,由政府各部门主导成立了韶山茶业发展协会,刚刚完成了挂牌。

我们湖南茶叶考察的最后一站是岳阳的君山黄茶产业园。实地到访被称为中国黄茶之乡的岳阳黄茶小镇。经过近三个小时的车程,考察团一行来到君山黄茶产业园,在君山银针公司负责人李迈军和副经理张艳的陪同下,听取了产业园的规划布局,参观了产业园内主要设施和厂房,特别是君山黄茶产业园的成品包装车间的八年陈、五年陈和三年陈的藏库令人惊讶,更为切身地感受到了黄茶储藏的大环境带给这个品牌茶叶的高品质和口感。黄茶在经过了从采到加工的严格的流程,最后被储存在透气的大罐储里,在湿度、温度等方面有严格控制,以保证其最佳的口感。

君山黄茶虽然是一个小众的茶叶品牌,它的年均产量不高,在全国分布也不广,岳阳的君山银针却早就赢得了中国十大名茶的美誉。目前国内主要在湖南、浙江、四川和安徽等地种植黄茶,工艺相似,口感相通,但以湖南君山岛上的核心产区为最佳。核心产区的产品在每年的八月份就已经售罄,供不应求,这得益于其优质的产品质量和上乘的滋味口感。君山公司近年根据市场需求开发出了便于储存的黄茶紧压茶,品饮君山紧压黄茶之后,总体感觉是滑顺、绵厚,没有苦涩感,采用后发酵工艺,紧压茶具有越陈越香的特点,还利用金花发花技术,开发出金花黄茶产品,深受市场欢迎。

十天行程匆匆而过,秀美的三湘四水,我们对湖南的山水之美留下了深刻的印象。绿茶,红茶,黑茶,黄茶,因为时间等原因,没有看到大名鼎鼎的白茶,但足以让我们惊叹。五彩湘茶虽然是一个企业的品牌战略的一个部分,其所具有的发展思路和站位高度给我们留下深刻的印象。当地政府在发展茶产业上的高度重视也助推了茶产业的发展。


  
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