我1990年来北京的时候，到东安市场，卖茶的柜台是很小的，一盒150g的黄金桂才9块钱，一共6包，我全部买了。然后我继续逛，柜员问我干什么，我说继续看一下还有什么好茶，店员大声说：“黄金桂你都买了，还能有什么别的好茶！”

   我的最大感受是：这几年大陆的茶最贵的也通通下降了，但便宜的价格却上升了，因为有更多的人来喝茶了。

我接触大陆的茶人一般只做一或两季，台湾一年四季都在做，还有冬茶，在台湾所谓的冬茶是11月底就结束；1—2月，可能还有一季不知春，是过年前，产量很少，但很好喝，如果技术不好的人做就没味道了。春茶有个重要的特色，隔了四个多月等于说泥土的氧分进入茶芽最多，这也是为什么说春茶最耐泡。另一点是冬天不会有病虫害，初春采的茶一般不会有农药。

前年的5月，龙井那边夏茶都不做了，在太湖旁边有个地点叫长兴，长兴有个茶厂请我台湾的朋友过来，用西湖旁边的夏季茶菁，由我朋友指挥制作，一个礼拜中有两天停产，实际上只做了4、5天，做了大概2千多斤。周围人都很奇怪，觉得夏茶又苦又涩用来做这干什么，做出来之后大家喝就很奇怪为什么做出来之后是特别甘甜的，这就纯粹是技术问题。我朋友就讲大陆这边的绿茶夏天就等于全部浪费了。他做茶的过程因为要做揉捻，业者找了泉州两个师傅来，泉州那边也是做重发酵的，但因为台湾工艺和大陆工艺有所不同，所以泉州的师傅也看不懂台湾技师是怎么做的，加工过程是什么道理他也不明白，反正做出来之后是甜的。

    台湾的高山乌龙和安溪的铁观音在茶性上并不相近。安溪的铁观音原是重发酵；台湾的高山乌龙则受包种系列的影响，包种都是轻发酵，高山乌龙和冻顶乌龙一样，品种是青心乌龙种，但海拔不同。我们讲包种、乌龙、红茶、绿茶，这是做法，是指发酵度，一个品种可以做各种发酵，高山乌龙和冻顶乌龙的“乌龙”都是指青心乌龙品种的简称，原则上还是包种系列。