编者按：本文获得了第五届“我与茶道”优秀征文三等奖，作者为湖南省衡山县地方志编纂室工作人员。今日推送，以飨读者！

 

熊仲荣

八百里衡山是湖南的自然地理标志，也是湖南的特有文化符号。因境内衡山得名的衡山县人杰地灵，物华天宝，素称“文明奥区”，也是著名的革命老区，是湖湘文化发源地，具有深厚的文化底蕴，各种民俗文化璀璨夺目。衡山县产茶历史悠久，这里的人们产茶、制茶、喝茶、品茶、评茶，茶文化内涵丰富，源远流长。

 

衡山自古产名茶

茶祖炎帝神农氏就曾经在南岳衡山及其周边生产、生活、居住。史籍记载南岳水帘洞又称朱陵洞，是炎帝神农休歇之所，在道教中被称为天下第三福地。衡山白云峰下有朱陵洞的北便门，衡山县永和乡有朱陵洞的东便门。炎帝神农曾在这里教生民尝百草、播五谷。

早在唐朝时，南岳衡山高山上产的茶就成为了皇上享用的贡品。宋代，衡山有“钻林”茶种，系乔木大型茶树，产量高，品质好。此后，衡山茶树种植面积不断扩大，茶叶制作工艺不断改进，茶叶名称不断变换，茶叶口味不断改善。

至今，衡山有众多茶叶品牌，如贯塘茶场岳北大白茶、新桥茶场产的狮口雪芽茶、衡山县城产的野山茶、衡山县开云镇双全新村皇茶基地产的黄金叶茶，这些茶叶分别获得过国家、省级优质农产品荣誉称号。

从衡山县的地名文化，就可以看出茶的影响。当今衡山县内仍有很多以茶为名的地名，如茶源、茶石、茶园、茶山、茶园台等村级地名。

 

岳北女子提壶茶

衡山县的岳北位于南岳衡山北麓，不仅是一方红色热土，而且这里民风淳朴，热情好客。岳北的茶文化博大精深，婚丧喜庆、日常生活的方方面面都离不开茶。

岳北女子提一壶茶热情待客的习俗，闻名遐迩，令人称道。

这里待客之道，最著名的风俗便是不管亲疏、不管好恶、不管人数多少，来者都是客，任何人进屋，主人家都会端出热茶招待。

岳北民居客厅谓之堂屋，老婆谓之堂客。客人进屋，男人家喊堂客筛茶。待客无茶，那是有意怠慢，必有隐情，客坐片刻，就会明白，一般即刻起身离去。

至亲好友，茶上加酒，还会摆上几碟南瓜子、黄瓜皮下酒。筛茶搲酒还有规矩的，一般讲究“茶堪酒满”，意思是待客时茶杯里的茶水不能满杯，酒杯里的酒要倒满杯，不然礼数不周，堂客要遭男人家一个“鼓眼”（斥责）。

堂客们待自己的男人，也离不开茶。男人家出工回来，数九寒冬天，进屋一杯热茶；三伏大热天，早泡了一大缸酽茶，凉了，以解汉子之乏。

这里的细妹仉（当地人口语称小姑娘为细妹仉），清明未到，爷娘（当地人口语称父母为爷娘）就会喊你采明前茶。采茶、做茶、泡茶、端茶，从扎“麻雀子”到白花苍颜，岳北堂客们一辈子都绕不开这道题。

这里的细妹仉哪怕还只有几岁，或是还在读小学，就在母亲的言传身教中学会了凡见客人进家门，便迅速起身泡杯热茶恭恭敬敬地递给客人喝。

 

喜结连理南盘茶

人生最大的喜事之一莫过于洞房花烛夜。岳北地区早年的时候就有，现在仍然有些流传的传统婚姻介绍，离不开茶。窈窕淑女，桃李花信年华，百家好逑。媒婆踏破门槛，有年轻俫仉登门“看妹仉”，照例，妹仉要步出闺房端茶递到俫仉手上。在递接茶杯的彷徨一刹那间，相互迅疾考察对方个长容貌及气质脾性。

茶将尽，媒婆分别和男女双方交换意见，缘来缘去一壶茶，若修得结得秦世之好。

这里农村的传统有母亲不送亲的习俗，父亲不一定送亲，送亲上宾一般是叔叔婶娘、姑妈姑父、姨妈姨父、兄弟姐妹。新婚宴席上，俫仉的父母邀请送亲上宾和长辈围坐在一起，桌上摆上茶点，泡上热腾腾的糖茶，茶水中一定要放有红枣、芝麻、糖、茶叶等来泡茶，叫“南盘茶”（或叫南盘杯）。新婚仪式上，新娘子要给公公、婆婆敬茶，男女双方家长及长辈要派代表说些客气话、祝福、祝愿的话，嘱咐俫仉、妹仉婚后操持好家庭，祝愿夫妻恩爱、生活甜蜜。

新婚后“一七”（7天）左右，妹仉父母来俫仉家里“探茶”。“探茶”，探查也，尽在不言中。探查妹仉嫁为人妇，在夫家近日表现如何、是否适应、夫家是否看重、是否可以当家理事、当家做主。妹仉新婚燕尔，与俫仉如胶似漆，在夫家表现贤惠，夫家公婆满意，则妹仉父母高兴归去，否则将忐忑不安、忧心忡忡。

 

逢年过节上换茶

岳北地区传统节日主要有春节、清明、端午、中元、中秋。节日喜庆或者祭祀一般都少不了茶。

春节有关的习俗很多。腊月二十三晚上打发思弥（民间传说中一种作恶的鬼怪）。二十四过小年，夜祀灶神。二十五还猪天烛，祈求保佑饲养生猪。三十早上头年饭特别早，“深更半夜年夜饭”是南岳衡山一带农村特有的风俗。除夜立桃板于门户，画神茶郁垒以御鬼。盛爆竹、接灶，亲友相过，谓之辞岁；聚老幼饮，谓之团年。亦有守岁通宵者。杜甫是诗说：“守岁阿戎家，椒盘已颂花。”三十晚上要还保烛。初一是春节第一天，一般也早起很早吃早餐，初二是头牙祭。初五为巡财神。至十五元宵，春节方结束。春节期间各种祭祀仪式多，仪式上一般都摆上茶水，有时还摆酒，敬茶或敬酒、烧香、放爆竹。

春节拜年，邻里之间一般是正月初一走村串户，互相拜年，互致祝福，互贺新禧。初一开始每个家庭的晚辈出们拜年，老人在家待客，“初一崽，初二郎（女婿），初三初四拜舅娘”是这里的习俗。接待拜年，家家摆上换茶，换茶就是瓜子、花生、水果，所谓“换茶”意为适合与茶水配合食用的食物，并以热茶招待，有的人家还摆酒待客。邻里之间拜年一般只是进屋坐一会，吃点换茶，喝杯茶，说些恭喜、祝福的话就会离开。亲戚之间的晚辈给长辈拜年，一般会要带点礼品，抑或红包，在亲戚家除了有换茶、茶水招待之外，一般至少还会吃上一顿饭，甚至留宿一晚，以深入交流感情和思想。

清明节，插柳于门，是省视坟墓祭拜先人的节日。衡山人们一般在清明节的前3天或后4天上坟去砍掉或挖掉坟上杂草、荆棘及坟地周围多余的树木、楠竹。攀山越岭，到野外给祖坟扫墓，是一件特别辛苦的事情。累了，渴了，就喝上几口随时带的茶水。

五月初五端午节，是哀悼屈原的日子。悬艾草于门，以蒜汁洒地，辟蛇蚁。裹糯米于粽叶内，束之叫粽。粽子飘香中，强壮劳力用本地特有的方言唱古老龙船调，划船参加龙舟大赛。挥汗如雨后，最好的慰劳品就是那一杯热茶。

七月初七，为牛郎织女会聚之夜。从此日至十五，为中元节，是岳北地区人们传统的缅怀、祭奠祖先的节日。祭祀仪式既要上佳肴，也需要敬酒、饭、茶，酹酒3巡、添斋饭3次、倒茶3轮。

八月十五，中秋节，家人难得的团聚节日。月饼相馈遗。至夜，各家治具，露坐看月，饮茶、酒，吃月饼。

 

舞龙舞狮出段茶

千百年来，岳北部分地方有舞龙舞狮的习俗。这习俗也与茶文化有关。

衡山县狮舞龙舞盛行，多种鼓乐、棍叉耙等武技与狮舞龙舞配套，民间艺人戴面具、持道具与之同行，且参有杂耍，气氛热烈。出段，也叫狮赞，是衡山狮舞的特有风格。出段为出故事，狮舞要按故事表演，翻、滚、爬、跳，鼓乐齐鸣，喊声震天。狮分毛狮、木狮、手狮等。龙分布龙、纸龙、稻草龙、板凳龙、香火龙、火龙等，龙舞需众人动作协调，以立、跪、卧等姿势飞舞，可舞出“双狮滚球”“二龙献珠”“孔明翻书”“双凤朝阳”等72大套和35小套节目。

舞龙舞狮既可以单独进行，如单独的舞龙队伍、单独的舞狮队伍，也可同时开展舞狮舞龙活动，一个地方同时舞龙舞狮更加热闹。舞龙舞狮一般在春节期间的正月十五以内举行。衡山岳北地区的舞狮，有唱词，有“换茶”招待。

舞龙舞狮队伍进哪些人家，一般需要提前联系好。每条龙、狮子一般都有锣鼓队相随。愿意接的人家都会提前做好准备，准备换茶、红包、香烟等酬劳物品。每到约定的人家，主人家会站在门口燃放鞭炮迎接，叫“接龙”“接狮子”。龙、狮子进入院内、堂屋，绕过一圈，喊“恭喜发财”。锣鼓队来了，敲锣打鼓，热闹非凡。主人家燃放鞭炮越多，发的红包钱越多、香烟档次越高数量越多，龙、狮子舞得越起劲。舞狮时有“出段”的环节，主人家摆零食、“换茶”待茶。主人喊“活龙舞起拗又拗，好像是一条泥鳅；大家停锣息鼓，进屋喝杯酒酒”（通常有酒有茶）。“出段”的传统唱词有：“吃了茶来道茶情，听我把茶叶说原因，茶叶出于西天，铭在肚内数出行。昔日唐僧去取经，见了茶籽起谋心，三颗红来四颗黑，唐僧带起回中国……。安化园内点两颗，才能发达子孙多，茶叶出于安化县，茶盘出于柳州城，炊壶罐子出乡城（指湘乡），井水出于白沙井（指长沙），烧茶娘子出于贵府中，仁义出于贵府中。”舞龙舞狮的队伍走完预先约定的人家之后，才算结束。

 

金榜题名饯行茶

家里发生重要事件，在各种重要场合，举办重要仪式，一般都少不了茶。祭祀祖先要敬茶。孝敬长辈要端茶送水。

人的一生风雨历程中会经过一些重要的节点，一般都会办酒庆祝或者送别。旧时，小孩出生一周或者三个月，可以办三朝酒，周岁可办周岁酒，逢十虚岁，一般会办生日酒，生日酒主人家不发邀请，俗语“生日无邀，拜年无请”。一般年纪越大的整生后人办酒越隆重。办这些红喜事，都会有换茶、茶水招待。人生最大的悲哀不过于看到亲人的去世。当地办丧事，仪式上那碗“黄泉路上孟婆汤”也是一杯茶，祝愿亡者一路平安，亡者家人平安吉祥。

当地民间传统中家人遇到诸多重大建设时或者不如意时的一些应对措施一些，或许存在一些迷信，或许存在一些还不清楚的科学道理在内。如新建房屋下地基、立大门、墙壁砌过大门时会请道士画符，道士挥舞道扇，口吐茶水，举行仪式。“小孩子惊风、中暑，会请人“画茶”，则小孩可能早日康复，一长成人。夫妻闹矛盾，请人“画和茶”，则可能调解成功，矛盾消除，从此夫妻和睦，相亲相爱。如遇“桃花癫”、抑郁症的疾病，也会请人画茶或画符，偶尔也有见效病除的情况。

旧时及至今，岳北有送茶钱的习俗。旧时晚辈金榜题名，现在是升学（主要是考上大学）、参军、考干（公务员）或去外地参加工作，其离家前，亲朋邻里的长辈一般会上门送上茶钱（所送的红包礼金，称为“茶钱”），表示饯行、祝贺、祝福之意。

 

千年传承文化茶

喝的是茶，感受的是文化。喝衡山茶，讲衡山方言，唱衡山皮影戏、岳北山歌，这是衡山人特有的文化标签，老衡山人（含今衡山县、衡东县、南岳区）有强烈的文化认同感。衡山人喝茶的历史已逾千年，衡山的茶文化的历史也已逾千年。

茶叶在对外销售中实现文化的交流。衡山产的岳北大白茶、狮口雪芽茶、云雾茶、黄金叶茶等众多茶叶销往衡阳市内外、湖南省内外、国内外。销售出去的是茶叶，传播是茶文化。1986年5月，“岳北大白”入选《中国土产名茶词典》。1989年，被农业部评定为“优质农产品”。1991年，保持部优名茶称号。衡山县成为湖南省主要绿茶出口基地之一。1999年，“岳北大白”获湖南省首届名优特新农副产品博览会金奖。新桥茶场出产的绿茶在20世纪80年代被省农业厅评定为优质茶，远销海外，近年该茶场生产的狮口雪芽茶销往长沙等地供不应求。云雾茶销路一直很好。开云镇皇茶基地生产的黄金叶茶大量出口海外。

与茶有关的文艺作品应运而生。名山出名茶，名茶也带出名歌。1960年，湖南的文艺工作者深入群众体验生活。著名作家叶蔚林到衡山一带采风时，创作著名歌曲《挑担茶叶上北京》的歌词：“桑木扁担轻又轻呃，我挑担茶叶出山村，船家问我是哪来的客，我湘江边上种茶人……”。作曲家白诚仁以当地民歌曲调，包括衡山花鼓灯、岳北山歌为基础谱曲。后来，经歌唱家何纪光演唱，在神州大地广为流传，至今仍为广大人民群众所喜爱。歌曲的传唱更丰富了茶文化的内涵。

茶是一种实物，是一种载体和媒介。由种茶、制茶、卖茶、喝茶、评茶产生相关的茶文化。通过茶既能传承传统文化，也能促进对外交流。茶文化跟其他文化一样，深深地融入到了每一个当地人的血脉之中。我是一个地地道道的岳北人、衡山人，喝着衡山茶长大，平时接受别人的茶水招待，也以茶水招待客人，感到地方的茶文化深深地影响着我与周围的人。我们要挖掘、整理、开发、利用、弘扬、宣传、传播与衡山茶有关的这一地域特色浓郁的传统茶文化，发扬光大这一传统茶文化，增强文化自信，扩大对外交流，增强其影响力，努力把这一历史悠久具有强大生命力的茶文化更好地推向全国、推向全世界。