图/文：谷文国

 

时光如梭，短短十日的湖南茶文化考察即将结束。中国人民大学茶道哲学研究所湖南茶文化考察团一行于7月19日来到此次暑期考察的最后一站，岳阳君山黄茶产业园。早在前几日的行程中，大家就听到湘茶集团崔胜伏副总经理对君山黄茶的不吝赞美，今日得偿所愿，终于实地到访被称为中国黄茶之乡的岳阳黄茶小镇，不仅一睹了名扬天下的君山银针的风采，亦品尝到了其余韵悠长的美味，令人激赏不已。

（图1：考察团一行到访岳阳君山黄茶产业园）

经过近三个小时的车程，考察团一行来到君山黄茶产业园，在君山银针公司负责人李迈军和副经理张艳的陪同下，听取了产业园的规划布局，参观了产业园内主要设施和厂房。大家围坐一圈，相互交谈，张艳副经理亲自回答大家的提问。一直陪同考察团的崔总曾在该公司工作了两年，对情况了如指掌，他自告奋勇首先向大家简要介绍了君山黄茶的一些具体情况。大家一边品饮黄茶的代表性品牌君山银针的美味茶汤，一边围绕君山的黄茶文化进行了探讨。

黄茶通常被视为“小众茶”，不仅因为它的年均产量不高，而且在全国分布也不广，但岳阳的君山银针却早就赢得了中国十大名茶的美誉。君山黄茶历史悠久，据传与舜帝妃子在君山播下茶籽有关，成为后世君山黄茶的母本和正源所在。目前国内主要在湖南、浙江、四川和安徽等地种植黄茶，工艺相似，口感相通，但以湖南君山岛上的核心产区为最佳。

（图2：大家现场品饮代表性黄茶——君山银针）

随后，考察组一行现场品饮了黄茶的代表性品牌君山银针，边品鉴边听取张艳副经理的讲解。她告诉我们，黄茶冲饮起来有着淡淡发酵的窖香或豆子香味，回甘很好。她还说，因为产量较少，君山所产黄茶都不够卖，基本不会有存货。君山黄茶以黄叶黄汤为特点，选料考究，以环洞庭湖茶叶园所产茶叶为原料，尤以面积仅0.96平方公里的君山岛核心茶园所产最为上，这与其沙质土壤的性质有关，君山银针即取用此处所产原料，氨基酸和茶多酚含量高。张副经理介绍，黄茶采摘有“九不采”之说，即雨天不采、风霜不采、开口不采、发紫不采、空心不采、弯曲不采、虫伤不采、细瘦不采、不合尺寸不采。为保证君山银针的品质，开采日一般是清明前4天，结束日为清明后10天，也就短短半个月。对鲜叶的采摘也有严格要求，只采芽头，每个芽头长25-30毫米，宽3-4毫米，留叶柄长约2毫米，近五斤鲜叶才能制成一斤君山银针。君山银针作为黄茶，其制作过程严格传承古法，沿循“闷黄”工艺，历时三天三夜七十二小时，过程中严控温度、水分与时间。该工艺已经被评为非物质文化遗产。其他必不可少的工艺流程还包括杀青、摊放、初烘、摊晾等十道工序。有考察团成员询问君山银针制作过程中的发酵情况，张总说其发酵程度在百分之二十到三十。

（图3：君山银针在热水中有“三上三下”之说）

观看现场冲泡君山银针，大家真切感受到了君山银针的魅力，片片站立，视觉很美观。张总介绍说，外国人将黄茶比喻为会跳舞的茶，有立体画的意境，给人以美的享受。有考察团的成员询问，其他地方所产的黄茶是不是冲泡后也会立起来呢？张总回应说，其他地方所产黄茶站立的效果通常并不明显，这与君山的独特地理环境和古老的手工传统制茶技术有关。由于其环境稳定，最大程度地保证了良好口感的一致性。

君山银针公司近些年开发出了紧压茶，张副经理建议大家品尝，大家纷纷接受提议，品饮君山紧压黄茶之后，总体感觉是滑顺、绵厚，没有苦涩感，因为是后发酵，紧压茶将会越放越香。张总还自豪地告诉我们，神七飞天所带之物中就有君山所产的君山银针。

随后，大家来到君山黄茶产业园的成品包装车间，观看了其八年陈、五年陈和三年陈的藏库，更为切身地感受到了黄茶储藏的大环境。据介绍，成品黄茶均用透气的大罐储藏，在湿度、温度等方面有严格控制，以保证其最佳的口感。

（图4：君山黄茶的成品储藏车间）

至此，考察团一行圆满地结束了对君山黄茶产业园的参访，也为整个暑期湖南茶文化考察画上了圆满的句号。

午餐结束稍作休息后，李萍所长一行乘车返回长沙。考察团全体成员由衷地感谢湖南茶业集团、湖南省茶业协会对此次湖南茶文化考察之旅的大力支持和全方位帮助，祝愿湖南茶业集团事业兴旺，祝愿湖南茶文化再上一个新台阶！