近日，中国人民大学茶道哲学研究所所长李萍教授与贵州省茶叶协会副秘书长施海先生、贵州省茶叶协会职业技能培训基地常务副主任刘婷婷女士一道，前往安顺市进行茶园考察、茶业人士交流和茶文化培训等方面的工作。

安顺是古牂牁国的北部中心，因地处“黔之腹、滇之喉”，被誉为黔中旱码头。如“亚洲文明之灯”普定穿洞古人类文化遗址、“千古之谜”关岭“红崖天书”、“世界唯一”的明代屯堡村落、“中国戏剧活化石”安顺地戏、“东方第一染”安顺蜡染等。境内有保存较好的古迹如石头寨、文庙等，曾盛行于中原地区的汉族古文化，例如屯堡文化，也得到了延续。据可靠的文字记载，安顺早在明朝洪武年间就有了十分发达的贡茶文化，当时就有白沙、永宁毛尖、朵贝三个品牌。近年来，境内发现了多处古茶树群落，普定县化处镇张家寨古茶树已有上千年的历史，是目前全国发现的小叶茶树品种中最古老、最大、保护得最好的古茶树，誉为“贡茶之祖”。拥有最古的小叶种茶树。独特地理条件——气温（年平均气温13.5-15.5度）、经纬度（东经106度、北纬25度）、雨露（年降水量1400毫米）、光照（年平均气温14℃，年平均相对湿度80%，年平均风速2.4M/S）、海拔（平均海拔1100-1400米）等，冬无严寒，夏无酷暑，使得安顺所产的绿茶成为了“黔绿”的代表，从上世纪50年代至70年代，成为中国出口茶叶的重点产区，安顺茶即以其“色香味上好”的“味精”角色，拼配出口茶。目前全市主打的品牌有瀑布毛峰、朵贝茶、江龙茶等。

我们此次将考察的地点主要放在了安顺市西秀区，这也是目前的安顺市府所在地，2000年安顺升级为地级时，原来的安顺县就更名为西秀区。西秀区的茶园主要分布在老落坡山脉，该山脉处于长江流域和珠江流域的分水岭，故而，盛夏也是凉风习习，通透清朗，茶叶不容易发生病虫害。安顺市现有茶园40万亩，可采面积35万亩。依照省政府的工作部署，安顺市提出未来要建设100万亩茶园的目标，扩大的面积虽然不算很多，但仍然还需要做很多工作，不过，对于是否有必要进一步扩大茶园面积和产量，这显然也是一个见仁见智的问题。

安顺市农委副主任郑秀梅接待了我们，并全程陪同我们。郑副主任在安顺市政府工作二十余年，对本地情况非常熟悉，业务能力很强。前年因工作需要从市统计局至市农委，这算是发挥了她的专长，她大学时所学的专业就是农业经济管理，她到农委后如鱼得水。她数次提到，她喜欢到乡下、到村头了解实际情况，跟村民聊天，一到田间地头，不仅心情特别好，而且每次都有收获。从她跟遇到的村民、茶企负责人的交流就不难得知她与他们平时有不少的接触，维持了非常好的关系。

图表 1：御茶村茶业公司的生态茶园

安顺考察的日程安排得很紧，考察的内容却十分丰富。上午，郑副主任陪同我们先后去了安顺市西秀区的茶果场、珍稀白茶、市蚕种场等三处代表性单位进行调研。

茶果场位于西秀区鸡场乡，现种植的茶树树种是福鼎大白。该茶园原属于市农委的产业，80年代开始建设的农场，现交给了民营企业——御茶村茶业有限公司代管。该企业主要从事有机茶业，通过了欧盟有机农产品认证，以茶青和初制加工品的形式出口欧盟。我们在该茶园看到了规范、科学的管理设置和人员安排，还有正在采摘夏茶的村民，听取了公司负责人的工作汇报。据说，该茶园的主要成本就是人工费，日常的人工除草和多季节的采摘茶叶都要耗费很多人力；因为是尽可能保持原貌的自然生长，茶树高低、宽窄不同，无法使用机械，茶园相关的活动都必须靠人工。安顺干净有机的茶业经营，一方面保证了茶叶的品质，另一方面也直接增益了当地村民，较高且稳定的收入不仅让他们留在了本乡本土，也让他们切实脱贫致富。

珍稀白茶是江苏籍企业家刘长昆先生引进的新茶种，他是坤韵茶业有限公司的总经理。他到安顺后喜欢上了这里，就将自己的产业阵地转移到了安顺，在此种茶、制茶。他的企业成为了当地重要的白茶生产基地，种植的是安吉白茶树种、采纳了绿茶加工工艺（毛峰）。我们在公司的办公室品尝当季的白茶时，他兴奋地向我们推荐了他用白茶茶青试制做出的红茶。施海先生和刘婷婷女士都是品茶的高手和行家，他们因刘总经理的恳请对这款红茶做出了专业的点评。施海谈到这款红茶与普安红在汤色、滋味口感上都有不同。普安红的工艺接近滇红。他说干茶本身的质量是一回事，泡茶的工艺和技巧同样很重要，甚至可以说是茶叶得到最佳呈现的最后一米，因此，干茶、水、泡茶者都很重要。在出汤时间方面，有台湾茶人建议依据茶叶产地的海拔确定不同的出汤时间和浸泡时间。他还指出，贵州有做红茶的历史，解放后的一段时期最早就做红茶出口，当时强调琥珀色，现在看重的是金汤带鲜。刘婷婷认为这款新制红茶有过火的红薯香，这与普安红、嫩的红薯香明显不同。我借机向刘总询问关于贵州茶行业的看法，他提出全省的茶业要严格做到标准化、精细化，此外，茶企的员工和业界人士都要懂茶文化，要保持对茶的敬重。他还说中国最顶级的红茶在贵水（黔南州和青岩古镇两处）。施海表示认可，并建议他做拼配红茶，从而做出自己的特色。

图表 2：略显斑驳的蚕种场广告牌

安顺市蚕种场位于宁谷镇，至今仍是市农委直属的事业单位。原来以养蚕种为主，1958年种蚕桑，70年代以后发展林下经济，开始种茶，将蚕的粪便作为肥料投入茶园中，茶叶因此有了比较独特的口感，现在做出了自己的品牌。郑副主任介绍，该茶园管理得好，特别舍得投入。产量较高的品牌是瀑布毛峰，也是瀑布毛峰的核心基地。作为市域公共品牌，市内的企业都可以免费申请使用“瀑布毛峰”这个品牌，目前有20多家企业在使用这个牌子。市农委和茶办设立了加工标准，包括基地、加工、储存等多个方面，使用该品牌的企业都必须按照这个标准执行。

图表 3：考察团一行与蚕种场宋攀厂长座谈

中午我们一行就在蚕种场的食堂享用工作餐。饭后，边品尝蚕种场的茶叶，边跟现任厂长宋攀先生交谈，他详细介绍了蚕种场的历史和现状，也谈到了工作中遇到的困惑和难题。之后，宋厂长又陪同我们一行去查看蚕种场的茶园。茶园在几个山丘之间，错落有致，景色美不胜收。宋厂长介绍该茶园的海拔1380米，被誉为黄金海拔高度。郑副主任补充道，这里的茶园被一些茶学专家鉴定为全省最佳的茶园地。

图表 4：蚕种场的茶园，被茶学专家誉为国内地理条件最好的茶山

之后，我们马不停蹄地前往普定县猫洞乡绿源合作社。从车里走出时，我们发现乌云密布，临时决定先去合作社办公室喝茶、交流，果不其然，大雨很快如期而至。我们在室内喝茶的同时翻看了合作社的资料，跟合作社的多位负责人进行了交谈。本处的茶园海拔高度约1600米，主打产品是朵贝茶，朵贝茶的生津和回甘都很好，滋味集中，往口中钻，略微不足的是滋味在口中的分布不够宽。我好奇地询问朵贝茶的名称来历。朵贝是个地名，位于普定县化处镇，“朵贝”是彝族语，“朵”是帅哥的意思，“贝”是靓妹的意思。朵贝茶在明朝时就列入了贡茶名目。原来叫朵贝贡茶，现正式命名为朵贝茶。朵贝茶是普定县的公共品牌，推广和维护都做得非常好。有家朵贝古茶树公司，全力推广朵贝茶。

绿源合作社的茶园曾经是煤山，自古以来就产煤。明洪武年间，朱元璋调北征南平定西南后，调北填南开发西南，即带入种茶技术，除以茶叶为主业成片栽种，还在田间地头种茶树来区分各自的地界，由于担心树冠遮荫、影响作物生长，就会不断砍，而茶树又不断长，生生不息。至今安顺除了有野生古茶树（原生的、未经人为干预），更多的是人工古茶树（ 人工栽培的）。据说，由于树冠遮荫、影响其他粮食经济作物生长，古茶树就会不断被砍、甚至被烧，而茶树又不断长，生生不息。本地的古茶树有1200年树龄的，还有最老的枞茶古树。贵州茶以灌木型为主，也有少部分的小乔木（即半乔木，有明显主干，但长到几十公分后就出现分枝）。因本地有多种茶树类型，所产出的茶叶就属于了天然的匹配茶的特性。陪同我们的普定县茶叶站周元鑫站长告诉我，韭黄也是本地的地理标志产品。

待天气转为小雨后，我们继续前行，到德胜合作社、轿西茶场的茶园去实地调研。路上，茶园负责人告诉我们，新开发出的绿茶高端品牌——绿宝石最初口感好，因为施肥足、茶树营养丰富，贵茶公司接手、大面积种植后，茶园的施肥有所减少，口感品质也下降了。

此外，我注意到，每到一处茶园或合作社的办公室喝茶、访谈时，省茶歇的施海和市农委的郑主任多次劝茶园或公司负责人用茶壶冲泡，倒出来均分给客人，但无一人依次照办，坚持一位客人一个玻璃杯式的喝茶。我当时觉得这也许反映了当地种茶人、做茶人对茶文化、茶艺的了解非常不够，但询问后得知，安顺人习惯一人一杯茶，并认为这样才是礼貌。真是十里不同风百里不同俗啊！

晚上回到安顺市区，市农委设宴款待大家。农委主任、书记丁乃奇先生亲自为我们接风。晚饭后，由他主持了授予施海先生“安顺市‘瀑布毛峰’茶旅推广形象大使”称号的仪式，将市政府签发的证书颁发给施海先生，最后合影留念。

图表 5：安顺市农委书记丁乃奇向施海先生颁发“瀑布毛峰茶旅形象大使”证书

8月23日上午，我们参加了安顺市农委在联心楼会议室举办的2018秋季茶文化培训会，农委副主任郑秀梅女士主持了培训会。

郑副主任介绍到，近年来，市政府高度重视茶业发展，举办了多场茶产业推进会，也积极推广茶文化，提升安顺茶人的品质。授予施海为“瀑布毛峰”形象大使就是其中一个措施。施海钟情安顺茶，他的加盟将扩大和提高安顺茶从业者的队伍。安顺茶产业面临着现代化转型，需要联合各方面的力量，更需要全体安顺茶人的精诚合作，共同提高。培训会的参加人员包括市茶办、西秀区茶办（茶叶站）、平坝区茶叶站、普定县茶叶站、市茶协、普定县茶协、平坝区茶协、西秀茶投公司、市扶投公司、贵州安顺茶叶开发中心、市蚕种场、御茶村公司、贵州安顺春来茶业有限公司、安顺市西秀区新场乡瑶池茶场、安顺市秀璞茶业农民专业合作社、安顺芦坝栗香茶业有限公司、拾拙文化有限公司、牂牁茶舍、阿达卜茶舍、旧州凯丽小锅茶、普定哚贝古茶、青峰茶业、绿源合作社、长青公司、普定黔龙公司、镇宁山和水公司、镇宁浪风关茶场、平坝高山云雾公司、平坝区十字乡上坝茶场、平坝区大禹农业、平坝区兴平合作社、关岭县东关岭茶场等单位的负责人。

图6：中国人民大学茶道哲学研究所所长李萍教授做讲座

中国人民大学哲学院教授、博导、茶道哲学研究所所长李萍教授做了《谈谈茶道》的讲座，她从如何理解茶道概念、中华茶道的出现、中华茶道的基本精神等三个方面简要阐述了中华茶道的主要内容。

贵州省茶叶协会副秘书长、北京工业在大学客座教授施海先生讲授了《古树茶的冲泡技术与鉴赏》，他提出了“五和论”，即茶和而不同、水和风细雨、器和光同尘、人和颜悦色、境和气致祥。施老师提出，茶师要有敬业精神，一是对茶的敬畏，二是对自己所从事工作的敬畏，要有茶师的范儿。例如，不必起身为客人倒茶，茶师身体过大幅度的移动会扰乱人心和空间秩序。

图7：贵州省茶协副秘书长施海先生向安顺市农委赠书

医学硕士、省茶协职业技能培训基地常务副主任，贵阳市旅游星级茶馆评委刘婷婷女士做了题为《茶产跨界——发现驱动品牌成功的文化密码》的讲座。她首先举了星巴克茶饮料失败的例子。在兼并了茶瓦纳之后，星巴克在中国市场推出了白牡丹茶、碧螺春茶等茶品，但好评率极低，最后不得不全部下架。但星巴克在咖啡经营上却非常成功，原因在于星巴克利用了巨大的人口结构变化而产生的意识形态机遇。新的人口结构变化诞生了“文化资本人群”，他们要求获得更精致的代表其生活方式的商品和服务。星巴克提供的是意大利纯手工现磨咖啡，这满足了文化资本人群建立在地域稀缺性上的、体面的文化产品需求。星巴克发现了文化密码，通过“恰当的文化表述”去维持，为消费者提供易于亲近的精致品味。