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【哲学家茶座第十一讲】: “潮人食茶的文化呈现及解读”(1)

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编者按:2018年5月21日下午,中国人民大学茶道哲学研究所在人文楼600会议室成功举办了第十一讲哲学家茶座。本次讲座的主讲人为知名潮汕茶专家王维毅先生,主持人为本所副所长林美茂教授。根据录音整理出本次讲座的精彩观点,以飨读者。


各位老师、各位茶道哲人,大家下午好!我来自广东潮州。说潮州可能很多人不知道,到北方来,你说你是潮州人,很多人都不知道潮州在哪儿,但说广东潮州就知道了。

今天到首都北京,到中国人民大学茶道哲学研究所讲这一堂课,我的心情是非常高兴的。能够受到李老师和茶道哲研所的邀请,到这么一个高大上的地方讲潮茶文化,确实准备了再三。为此,我和李萍老师还有几次沟通,也反复地修改了PPT。希望能够用下午这两个多小时的课,可以满足大家对这部分知识的了解和需求,也不辜负李老师和林教授的抬举。

国饮文化博大精深,我续上一句话,也是我的首创,“潮茶味道别具一格”。博大精深我们就不讲了,别具一格确确实实是需要讲一下的。我对潮汕的茶文化,包括工夫茶文化和凤凰茶的文化,很感兴趣,这是个大前提。也正是因为比较喜欢,最后陷进去了,之后就不能自拔了,所以就写了两书。这两本书水平不高,但是受到大家的欢迎程度却不低。能够于他人有用,这对我来说是个不小的快乐,也是人生的鼓励。

我是从2200公里之外到这里的。虽然我老家是蓟县的,但是毕竟我在潮州生活了这么多年,写这两本书也都在那里。这两本书从开始形成大家对潮茶文化的认识、认知,到后来支持力度也越来越强了,这一点我们已经感受到了。这一次能够到这儿来,我认为既是对我、更是对潮茶文化的一种肯定,所以我得把下午的课讲好。我不是很会讲课,课讲得不好,相信大家也能够包涵和谅解。

今天我们讲的主题是跟李老师沟通之后确定下来的,重点把潮州茶文化的“别具一格”跟大家作个分享,它究竟体现在了哪些方面?

有四句话,已经写在了《潮茶108问》的封面,“潮州有茶,名曰凤凰,潮人食茶,工夫滥觞。”。潮州有茶不用解释,大家都清楚了。名曰凤凰,凤凰茶是因地而名。现在大家对它的认识并不是很一致,很多人都不太了解凤凰茶究竟是哪种茶。大概14年底、15年底的时候,北京一位领导到潮汕去,有人约我跟他们讲一讲潮汕茶文化。寒喧过后,我就问领导到潮汕来凤凰茶喝的怎么样。他愣了一下,我马上意识到,随即改口问他单丛茶怎么样?他立马就说喝了,非常好。说明他只听说了单丛茶,不知道凤凰茶。其实,凤凰茶才是一级“科目”,单丛茶只是凤凰茶里面的一个品级。所以,名曰凤凰,就是潮州凤凰茶叶的总称。这个不是我杜撰的,是有历史可考的,演变到最后就是凤凰茶。潮人食茶,问题来了,潮人是什么概念?食茶又是什么概念?潮人是个大的群体,含括了海内外所有的潮人。食茶就是喝茶,潮人不讲喝茶,讲食茶。食茶往上追溯1000年以前,就是这个字面义,包括发音也都一样的,都是这个“食”。它用的是古汉语的发音表义,到现在一点没变。我们普遍话地区早就变了,其他地方也早都变了。两个礼拜前在广州讲茶课也谈到这个事,广州也不叫食茶,叫饮茶,其他更多的地方叫喝茶。而潮语系叫做食茶。这个“食”字绝对是古汉语,词性是动词不是名词。这个简单地说一下就可以了。

工夫滥觞,这个词意在我们今天的高知群体来说不成问题了。就是源头的细小水流,只能托起酒杯那样的细小水流,叫做滥觞。刚才林教授讲的这个问题,我也写了,不一定非常准,但后面我要补充,要讲细节,为什么说它是滥觞呢?它滥觞的依据是什么?我们都要涉及一些,不能一句话概括就过了。

在正式讲凤凰茶和工夫茶文化之前,我想先让大家简单地了解一下潮人这个群体。潮汕这个地方,它究竟有什么东西可以作为一种历史文化流源很远的文化,或者到现在为止被大家认可、认知的文化呢?实际上潮商和潮茶这两块已经形成了现象级的事物,即潮商文化和潮茶文化。需要先说明一下,潮茶和潮商都是个属人而非属地的概念。所谓现象级,就是这件事的深度和广度、影响力,相对而言大家认知度比较高。潮商文化可能在商业领域名头很大,一提到潮商,马上对这个群体有个了解。但是,我们在座的各位大多是做学问的,可能对潮商还不是太了解。潮商文化和潮茶文化,这两个文化在潮人文化里面占的地位是举足轻重的。人,就是以潮商为代表,事,就是以潮茶为代表的。这两种文化的影响力是世界级的,不是区域性的。除此之外,潮文化还有潮剧、潮菜、潮绣、潮瓷等等,但是这些都还不能算是世界级的文化。唯独这两个文化是世界级的,值得潮人群体自豪。因为,这里面有很厚的文化积淀。我们也可以稍微展开一些,潮商的代表人物,一说大家都知道的,李嘉诚、马化腾等等。我刚才在课前跟李老师简单交流一下,现在潮人群体有一个大动作,他们在干“潮商学”这件事,领衔人物是李闻海,正大集团的副总裁,卜蜂莲花总裁,他是汕头人,他在领衔做这件事,很棒的。至于潮茶文化,我是认准了这个民俗文化的优秀性,认为值得把它去归拢一下,理一理,以便让更多的人有更多的了解,仅此而已。

  
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