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揭开台湾乌龙茶的“乌龙”

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英文单词oolong tea是重发酵的乌龙茶产品,所谓重发酵大概在50—80%多之间,福建地区传统的就是重发酵,台湾茶早期就是从福建传过去的。清朝时,我的家乡嘉庆年间就开始有茶。当时做的茶都要透过船运至厦门,厦门往北海运到美洲,跨过美洲再到欧洲,特别是北台湾的茶,当时都是通过洋行从淡水河运出去。

洋行和欧洲讯息传递不知是否正确,传说英国女皇喝到新竹地区oolong tea的时候,由于滋味和香气和英国人原来习惯的红茶不同,所以在惊艳之余称赞她它是东方美人(oriental beauty),这一定是洋行传的,传到茶厂,然后传到民间。所以当时的东方美人茶特指新竹地区盛产外销oolong tea


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青心乌龙种过去是轻发酵成包种茶为主近十年间各地流行红茶,于是各地制茶师傅们改制成重醱酵的乌龙茶,“红乌龙”只是某个地方茶区个别命名因为发酵较高,接近于红茶,但又不是红茶。外行人以为它是红茶,实际发酵度只有80%出头。

两岸都有一个类似的情形,不发酵轻发酵茶非常需要卖相,病虫害会破坏卖相,所以往往会撒多农药,安全的关键在于是否适当控制用药。新竹县外销茶一百多年,先进国家都严格检验,因此新竹茶农与茶厂在这方面是非常成熟的,少有残留问题台湾中南部有些高山茶近年发现有部分不肖业者用进口越南茶混充,影响消费者权益与安全,已经被台湾官方严格禁止。

再举个有趣的例子,冻顶茶在大陆和台湾都很有名,它主要是在台湾鹿谷乡的两个村子里生产,这两个村子的产量,一年大概4万—6万台斤,一年可以卖40—50万斤;20多年前新竹县茶还很盛的时候,一年至少供应冻顶地区20万公斤,所以就可想其中有多少非冻顶产品

 


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