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闲品台湾茶

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在台湾有一种说法,真正懂茶的人,茶汤入口之后要等二十分钟才知是否好茶。有些茶往往入口清淡,却能长时间维持后韵甘味与生津效果。台湾有个故事:有个客人要跟老板借钱,老板泡好茶给他喝,却不说话,借钱的人很没趣,喝完茶许久之后才说“这茶很好喝,回韵很棒”,老板说,你觉得茶好喝吗?这时,才同意借钱给他。这虽是台湾的一个笑话,但说明在喝一杯好茶时,嘴巴没有别的干扰,至少半小时嘴中还是甘的。

最近又有一种说法,依最新中国医学研究茶叶抗癌报告,台湾高山乌龙茶排名第一,此由南京市中医院肛肠科主任金黑鹰研究发现。我这次带来给大家泡的几道茶都不需要洗,都比较干净。我们家祖传茶园已经荒废了,但有其他朋友在做茶,我曾协助他,了解他已经至少八年不曾施用农药,都用有机肥料。


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第一款品尝的是金萱茶。在台湾的做法属于包种茶的发酵度。所谓包种茶,是百分之十几至二十几的发酵程度。冻顶乌龙茶实际上是包种,它的品种叫青心乌龙,产地是冻顶,所以简称作冻顶乌龙。一般人可能会因此搞不清楚,冻顶只是个茶区地名。

金萱茶种的培育过程有青心乌龙的基因在其中,如果他们俩都做轻发酵会非常相近。我拿金萱茶来品鉴有个原因,金萱茶是对外的俗称,它有另一个名称,叫台茶十二号,但在茶业改良厂内部又叫27号。民国60年代时,即公元19771978年代,台湾改良厂推广新茶种,比如金萱、翠玉、四季春等等,我的三叔是茶业改良厂民国50年代创厂元老之一,所以后来在推广新茶种的时候,他给我讲他如何去推广新茶种,亲自教茶农种茶、制作茶,他还当比赛的评审,所以我叔叔是当时推广这些新茶种的幕后功臣之一。


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