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谭芸:一心七式泡茶法简介

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我跟大家分享师从陆羽的泡茶法,这是我的老师教给我们的一心七式泡茶法,他从《茶经》中截取了很多的精髓。

我们一般泡茶的在家里面。很多人说泡茶好麻烦,一大个茶台,说我们家没有那么多地方,怎么放一个茶桌?今天我就给大家带来了一个小茶席,大概就一尺见方,就你只需要这样一尺见方的地方就可以泡茶。所以也有茶艺师说,给我一平方尺,还你一千年。就是让我们的茶道穿越千年,我们真的不需要很大的空间,就是这样小小的,一尺见方的空间、一个小小茶席,在任何地方都可以泡茶。

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首先是备器,备器是布置茶席,茶席虽小,你要让这些所有的器皿很顺手。我今天带了一个最简单的一套茶具。就是一个烧水壶,一个泡茶的紫砂壶。我连公道杯都没有准备,都可以不需要。小壶泡法,三个客人杯,我自己带了一个主人杯。刚才我说过,茶席上面什么都可以没有,茶则一定要有,它是代表一个法度,代表一个准则、一个规则,它是称量茶叶的。还有一个竹茶拨、一个茶针搁,也可以当香插,一个小花器。

左手注水,右手出汤。先把壶温一下,然后温杯,我用的杯子是仿古的八角器形,壶是圆的,杯子是方的,阴阳就和谐了。

然后投茶,茶让它依次在茶则中排好队,投到壶里面去。

如果想闻干茶的香气就要把器皿全部用热水烫一下。因为茶叶里面五百多种芳香物质,只有在高温下才能激发出来。茶树鲜叶在没有加工的时候只有50种芳香物质,经过加工,炒、揉、发酵、干燥、焙火等加工程序之后,茶叶里面的芳香物质可以达到500种之多,所以茶的香气特别让人心情愉悦。现在的医学研究证明,茶叶还有一种物质叫Ω氨基丁酸,这种物质能抗疲劳、抗衰老。

茶席的插花,要非常的简洁,不要有任何花哨的颜色。

出汤的时候要匀速,注水和出汤都不要尽量的不要发出声音。因为现在的茶叶生产都是达到了非常清洁化生产的工艺,我们也不需要洗茶,如果大家去茶园采过茶的话,都会非常珍惜每一叶茶,非常的不容易。

泡茶的过程当中就是修行,让你自己非常的心静。泡茶为什么叫修行,“道”是什么,“道”一定有它的规律的,这个规律是什么,左手注水,右手出汤,其实就是一阴一阳动态的平衡,全部在这个过程中,很多东西只可意会不可言传的。不要发出声音,不紧不慢。如果你的心不静的话泡得茶不好喝,一样的,就像西方如果手工磨咖啡,如果你很烦燥的时候,你磨的这杯咖啡一定不好喝。

      候汤有一个特别重要的准则,就是一壶水不能反复的烧开,烧一壶水要一次性用完,所以我为什么用这么小的银壶,不用大的,就是烧一壶水一次性把它用完,反复的烧水质下降得很厉害。也不能用“阴阳水”,就是有一半是开水,又掺了一半了冷水进去烧那叫阴阳水,不可以用来泡茶。


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