编者按：本文为第六篇重庆茶文化考察个人心得，作者为北京市自然辩证法研究会常务理事、中国人民大学科技哲学博士、教授级高级政工师。

戴荣里

初秋时节，我随中国人民大学茶道哲学研究所一行八人，调研了重庆市七个县区十几处茶园，虽是走马观花，但也从中看出巴渝茶文化的总体特点。所到之处，得益于当地农委、农技推广中心等部门的支持和帮助，对科技人员在茶叶界的贡献印象很深，看到了当地茶农的艰辛付出，同时感觉到重庆茶发展的短板和缺憾。现不揣浅陋，略述如下，算做此次重庆之行的浅显总结吧！

 

一、重庆茶的特点

    重庆市地处长江边，具有山高水长的特点。经茶学专家考证，重庆是世界茶叶的发源地之一，也是盛产好茶的地方。充分再现重庆茶的自然和历史印记，是挖掘重庆茶文化的重中之重。

1.地域特点明显。重庆辖区内的茶园大多处在海拔800米—1300米之间的山坡丘陵上，既得长江水汽的滋润，又得山坡砾石土壤的供养，这使得重庆茶独具高山云雾茶的品质。无论是小叶茶还是大叶茶，台地茶还是古树茶，重庆茶的品质具有鲜亮、绿色、馨香的品质特点，多为外地人称道。

2.基础设施建设初具。我们从调研中看到，无论是永川围绕乡村振兴开发的生态茶园，还是綦江围绕农户脱贫建设的标准茶园，还是南川具有古树茶特色的高山茶园，从茶园基础设施建设到茶叶加工技术设备的一系列配置上，都能充分看出在近些年的快速发展中重庆茶产业已经具有了明显的设施建设意识。虽然和外省市茶产业发展相比，总体规模仍然较小，但重庆茶产业发展的努力却令人印象深刻。

3.科技人员颇多。重庆市茶科技研究力量主要来自市茶科所和西南大学。市茶科所聚集了50余名专家和技术人员，在茶企调研时，不少茶企负责人都讲述了与市茶科所之间的各种合作，各区县的茶企和茶户能够简便地得到茶科所技术人员的指导。重庆市茶科所下属的茶叶公司至今仍然属于地方国企，具有其他省份少有的茶企与科技的创新结合度。在德隆镇茶树村调研时，笔者遇到西南大学的茶学教授童华荣，带领学生现场扦插茶树苗。据了解，这些科技人员每年能到茶园深入开展科研活动6—7次，每次时间三天以上。与茶农同吃同住同劳动，深受茶农欢迎。

4.茶农具有一定的文化传播意识。无论新老茶区，茶农们会给调研人员传播茶品牌和文化故事。重庆茶具有巴渝文化的共性，也具有各地区的些微差异性。在北瀛村，茶企负责人通过讲授寺院贡茶的历史和生态茶的特点，积极向公众传达茶文化的品质；在茶树村，村民通过向外来人员传递古树茶的来历和移民的历史，让茶本身具有更多的文化蕴含；奉节香山寺贡茶重新延续的工艺及对历史名茶的恢复性发展，让高山茶有了历史的味道。

5.具有传统饮茶历史和故事。重庆茶馆居多，既有大众喜欢扎堆的坝坝茶，又有文人喜欢驻足的优雅茶馆。调研人员通过调研得知，重庆市内现有几十家连锁店式茶馆，茶馆经营人适应现代品茗者的审美需要，通过打造茶空间、结合历史故事，巧妙运用现代审美元素，构造出更让现代人接受的品茗文化氛围。茶树村内建起了茶文化博物馆，为1号大茶树建立起“茶树鼻祖”的标志，虽多有错愕之处，但能清晰传达出文化传播与历史故事结合的魅力。

6.终端销售与巴渝文化和现代时尚的结合。通过调研一些茶企，我们发现有部分回乡创业的青年人开始将茶叶生产与游学基地结合起来，与开拓学校茶品供应结合起来，与巴渝文化传播结合起来，取得了多元经营提升茶企效益的良好结果。有的茶企，还开发出了满足现代人观感需要的女士茶，使得小众群体的品茗者得到充分的审美满足。

 

二、重庆茶的短板和缺憾

    和别的省份一样，品牌是差异化的表现，也从一定程度上制约着重庆茶产业的进一步发展。今日的重庆茶产业存在地域封闭、技术推广不足，投入缺少持续性的短板等问题。

1.地域化生产经营的局限和满足于当地消费的短视。不少茶企负责人反映，所生产出来的成品茶只满足在重庆当地销售，生产数量和规模停留在能够满足当地消费者需要的层次，重庆某些茶企也只习惯于完全在当地销售完为最高目标，不愿意提高产量和向外地推广销售，这让重庆茶缺少更大的开放性。

2.茶文化与技术管理的脱节，这导致重庆茶缺少宏大的品牌效应。在为数不少的重庆茶人的认识世界里，重技术轻文化的现象，还广泛存在。品质很好的茶，因为缺少必要的文化宣传，难以形成较好的品牌影响力。

3.基础设施和人才投入的短少，这一不足也限制巴渝茶文化立足于更远大的构思。目前重庆茶产业的管理，主要依靠当地农委和茶产业协会，在资金投入上，缺少高度重视和品牌扶植性的重度投入，人才培训的持续性不强，茶技术与文化的复合型人才偏少。

 

三、巴渝茶文化的灵魂

巴渝茶文化得一江之水的滋润，得高山云雾的滋养，得茂林修竹的庇护，得一代代茶人的呵护，一点点发展到今天，其背后的意蕴值得深入且持久的挖掘。巴渝茶文化的灵魂在哪里？粗略总结起来，大致可归纳为如下几点：

1.纯。重庆茶具有高山茶的特点，地理环境形成天然的纯特色产品，让重庆茶得天地之灵气，光照适当，让重庆茶从茶园整体观感到茶叶具体形态，再到制作加工环境，都具有纯洁鲜明的特点。重庆山民淳朴的民风和生态环境，让茶农自觉抵制为茶田打药，让重庆茶的纯粹品质得以很好保证。

2.绿。绿色是重庆高山茶自然颜色的体现。在茶树村等高海拔地区，每年冬季一个月的霜冻期，飘飞而至的大雪，天然阻止了一定的虫害；黄色粘虫板的使用，避开了打药带来的对茶品质的深层影响。绿，是重庆茶生态回归自然的体现。

3.香。重庆茶具有独特的香气，无论是在万州品茶绿茶，还是在奉节品尝红茶，重庆茶传递给茶客的，皆是一种沁人心脾的香气。“绿豆汤、板栗香”，是人们对重庆茶香的赞美。在奉节，调研人员通过深具仪式感的品闻茶香，感受到重庆茶的魅力。重庆茶叶公司推出的茉莉花茶和腊梅花茶，通过不同的窨制方式，让茶香更久远。

4.远。越来越多的茶企，开始注重茶历史故事传播的久远，茶产业发展的久远，茶销售的久远。一位研制生产沱茶的年轻茶人，能把久远的沱茶故事讲得栩栩如生，也能把未来沱茶产业的发展，铺排的有声有色。这位年轻茶企负责人，继承中不乏创新，文化眼光的注入，为重庆茶走向更远的创新路径，提供了多种可能性。

 

四、未来重庆茶发展应向何处去

重庆茶有鲜明的地域特点，具有外地茶所不具备的鲜明的个性化特点。通过现场调研可以清晰感受到重庆茶不只是重庆划为直辖市后的产物，更是巴渝茶文化延申的独特品牌。重庆茶文化从地域上看，与川茶文化构建为一体化文化，又因长江贯穿重庆全境，重庆茶文化打上了巴渝文化的鲜明特性。然而，由于巴渝文化传播方式的局限性，重庆茶陷入明显的地域性“陷阱”。当地人喝当地茶，重庆茶走不出去的现象明显。讲究安逸的重庆民俗文化，又从一定侧面阻碍了重庆茶产业的发展。未来巴渝茶文化的发展，应更具有开放性。重庆茶产业的发展，应更具备长远的发展策略。

1.立足当地，面向全国和世界各地，发展重庆茶产业。重庆茶产业的发展，具有山水地理上的优势，具备绿色生态、走向世界的核心竞争力。重庆茶人应打破“小富即安”的心理，面向世界上大多数消费者的审美需要。打造生态茶、文化茶、个性茶、品牌茶。

2.注重巴渝茶文化的挖掘，利用现代传媒手段，充分讲好茶故事。我们在调研中发现，重庆茶还存在着茶文化传播泛化、个别文字叙述资料失实，传播手段传统等局限。和别的省份相比，在新媒体传播、元宇宙环境打造、历史故事真实性挖掘、现代茶专家介绍和茶文化品牌维护等多个方面还有不小的差距，需要在今后茶文化传播研究中予以重视。调研人员通过走访重庆的美食评论家，深感重庆亟需开发油茶、禅茶、擂茶等茶文化的传播通道，让更多茶文化赋能茶产业的发展。

3.充分做好茶文化和茶技术的充分融合，培养茶叶生产人才。目前从大型茶企而言，注重二者的结合，但对小型茶企而言，还没有充分意识到二者结合的重要性。这就使茶企缺少创新后劲。少数民营茶企，因缺少技术人员的指导，茶叶质量波动很大。如某茶企在科研人员指导下，十几年前就成功做出茶酒的制作工艺实验，但可惜没有形成规模化生产，而比邻的贵州湄潭兰馨茶业公司，早已经形成批量生产，且行销全国。此案例提醒重庆茶产业，做到茶文化和茶技术的充分结合，意义重大。

4.注意茶叶生产的持续性和茶叶品牌的维护。好茶产好地，让消费者喝到好茶，就要安全可靠地完成从茶叶生长到茶叶采摘再到加工、品牌包装等一系列过程，确保每个环节的细节控制，这些都应是重庆茶获得长远发展的关键。

茶叶生产的持续性，需要一代一代人的坚守。目前不少茶区“空心村”现象严重，在茶树村，当地户籍人口千余人，留在村内的常驻人员不过百人。这种空心村现象比比皆是，一则与城镇化政策有关，二则与乡镇学校撤并后集中到县城有关。“茶二代”集中到城市后，逢采茶和收方竹笋时节，茶二代才回到家乡短暂劳动，平时则因打工和照顾子女，常年居住在县城里。茶三代则基本丧失了持续从事茶产业的技能和意愿。随着留守茶乡老人的年龄越来越大，爬树登高的采茶劳作，越来越难以维系。许多茶园或茶山采茶期被迫大量临时从外地雇用采茶工，因采茶培训不到位，采茶制茶的手法和工艺有失误，这些都会影响优秀茶品质的形成。

农残作为茶产业市场必须考虑的问题，正日益成为城市消费者关注的焦点。不少茶农在茶树养护期间，为了消灭茶田杂草、提高产量和芽头出生率，会使用一定数量的除草剂和农药。其结果，会使茶园和茶叶衍生出次生灾害，消费者品饮后产生不良后果，导致公众对茶叶整体品质丧失信赖；部分茶企片面追求茶叶的效益，以次充好，让外地茶商产生过多的疑虑；有些茶企为了宣传的需要，编造虚假茶故事，动辄编织远古时期虚无缥缈的茶故事，采取移花接木、张冠李戴的方式进行茶文化宣传，这些都严重影响了巴渝茶文化的纯洁性。回归茶文化的本质，讲究生活化的茶文化，才能真正找到巴渝茶文化的灵魂，这是重庆茶产业发展值得注重的非常重要几个方面。

巴渝茶文化具有深厚的文化底蕴和现代茶科技的技术支撑，巴渝茶文化的发展要充分发挥自己的优势，补齐自己的短板，从制度上堵住漏洞，从人才上注重培养懂文化的队伍，始终把握巴渝茶文化的灵魂，面向未来，认真构思和布局重庆茶产业的发展。不断在文化与技术的相互融合中，适应现代人的需要，寻找创新的路径。我们有理由相信，具有深厚茶文化底蕴的巴渝茶文化，一定会在政府关注、科研人员支撑、茶人努力的大背景下，将巴渝茶文化发扬光大，走出长江，面向全国、冲向世界，成为世人心中推崇的茗茶佳饮。