文/图：人大茶哲所

 

2022年8月15日下午，中国人民大学茶道哲学研究所暑期茶文化考察团一行来到金果庄园参观。金果庄园位于恩施州来凤县龙凤镇龙马村，此处庄园为金果茶业集团的七个基地之一。考察团与企业负责人和陪同考察的乡镇干部、县农业农村局领导一道举行了座谈会，围绕茶文化、抹茶利用与恩施玉露创新工艺等相关问题开展了热烈讨论。参与座谈会的有恩施州茶业协会会长、金果茶业集团公司董事长苏方俊，恩施玉露国家级非物质文化遗产传承人杨胜伟老师等。

恩施市是湖北省土家族苗族自治州首府所在地，位于湖北省西南部，武陵山北部，清江中上游，总面积3971.58万平方千米。恩施市辖区内居住了45个民族，少数民族人口占总人口的比例为41.12%。2020年4月，恩施市成功摘下了贫困市（县）的帽子，实现了迈向共同富裕的历史性跨越。恩施市有丰富的自然资源，被称为“世界硒都”，是迄今为止“全球唯一探明独立硒矿床”之地，因天然生物硒资源富集而闻名。

湖北省金果茶业股份有限公司创办于1998年，是集茶叶种植、加工、科研、贸易于一体的集团化民营企业，旗下四个全资子公司、一个分公司，该公司拥有“金果、馋恋、金果庄园”三个品牌，其中的“金果”玉露茶获得了湖北省著名商标。公司围绕“聚贤、诚信、创新”的企业文化精神，坚持“做老百姓喝得起的好茶”。

茶文化考察团首先在苏董事长的陪同下参观了金果庄园的文化长廊。据苏董事长介绍，金果庄园的茶文化长廊借鉴了韩国公司的方法，利用公司厂房的过道、公共空间等布展，进行茶文化、中华茶历史、生产工艺和产品特点等方面的知识介绍，同时也展示企业的拳头产品、核心理念和共同愿景，用文化长廊浓缩了整个有记载以来的茶叶文明史、不同历史时期茶产业的发展状况和公司的经营理念等重要的文化讯息。

图1 考察团参观金果庄园的文化长廊 

考察团还参观了抹茶车间和粗制茶仓库。苏董事长自豪地表明，相比于叶茶，抹茶的饮用方法等同于吃茶，能够更好地吸收茶中的营养物。

有文献表明，抹茶，中文传统正写为“末茶”，起源于中国隋朝，在唐宋时期达到顶峰。特别是在唐朝，形成了完整的寺院抹茶茶道——点茶，至今已有一千多年的历史。然而，进入明朝以来，冲泡法逐渐成为主流，点茶法随之失传。九世纪末，抹茶被日本隋唐带到日本，点茶法受到上流社会的追捧，几经历史变迁，终于发展成今天的日本抹茶茶道。现代抹茶的制作采用了特殊的栽培技术，茶青在采摘前需要被覆盖遮光数天至数十天，这样采摘下来的鲜叶经蒸汽杀青、散茶机冷却、碾茶炉烘干等多道工艺加工后成为碾茶，这是抹茶的初制品，然后再精加工后碾磨成高品质的抹茶。

随后，考察团一行在公司会议室边品鉴公司的茶款边与苏董事长和杨老师进行座谈。

图2 参观车间 

有考察团成员向苏董事长询问公司的产品出口情况。苏董事长表示，公司的抹茶主要以原料的形式出口日本，所生产的恩施玉露并没有出口。公司生产的抹茶也内销，主要用于食品、化妆品等领域的添加剂或原料。

杨胜伟老师是国家级非物质文化遗传代表性传承人，他的代表性项目就是恩施玉露制作技艺，这一绿茶制作技艺在国内其他地方已经荡然无存。蒸汽杀青是恩施玉露的标志性工艺，这是传承下来的古老工艺。杨老师介绍道，他是恩施玉露工艺的第十代传人，他经过多年的探索，拜访民间手艺人，在整合民间工艺的基础上对恩施玉露的传统工艺进行了复原，当代的恩施玉露其实是创新工艺，而非简单的传统留存。

据杨老师所说，恩施玉露起初被命名为“恩施玉绿”，一直都是恩施地区特有的茶类，在当地有较多的喜爱者。有考察团成员认为，一切创新都应该立足于传统，因此传统工艺的代代传承是必需的，收集口述的记忆也是可行的。也有考察团成员持有不同看法，认为在历史的变迁中特定的工艺在传承中不可避免地会出现中断或走样，今天所见的恩施玉露并非传统的直接延续或单线继承，研究茶文化需要收集客观的物证。

图3 杨胜伟老师精彩讲解 

同样，考察团成员与杨老师围绕蒸汽杀青如何能够保留下来这一问题进行了激烈的讨论。有考察团成员指出，过于强调“恩施玉露”是承自唐宋的观点，难以令人信服，还需要更多切实的证据来证明传承的可信度。当炒青成为主流的工艺时，蒸汽杀青工艺能否坚持，这是令人起疑的。目前所读到的文字都提出恩施玉露的传承主要靠口口相传和代代相传，但这二者都没有物质证据和文字记载。中华茶文化的过往历史并非全部都有确凿的证据支撑，恩施玉露工艺的保留恐怕也是如此。

通过在金果茶业的实地调研，茶文化考察团对恩施玉露的历史传承和现代创新有了不同的切实的感受，成员间的交流也加深了对中华茶文化作为“发明的传统”的真实认知，这将有助于加深我们对地方茶史与中华茶文化历史的相互书写的现状做出更符合实际的判断。

图4 考察团成员与企业负责人集体合影留念