编者按：本文作者为中国人民大学哲学院教授、中国人民大学茶道哲学研究所所长。本文以“挖掘资源潜力 打造富民产业——谈谈非茶之茶的发展机遇”为题发表于《茶周刊》2024年5月14日第2版。今日推送，以飨读者！

 

李萍

 

最新的国内权威茶叶分类系统是将全部茶叶分成了三大类，即加工茶、再加工茶、非茶之茶。所谓“非茶之茶”指用非茶树叶的其他植物叶、茎、根制作而成的饮品，它们不是茶叶，但因制作、饮用与通常的茶叶类似，民间叫法已经约定俗成，往往以“某某茶”命名，如湖南湘西地区的莓茶、鄂西的藤茶、粤北的龙须茶、重庆的老鹰茶等。现代制作工艺的改进以及不断推出新的配方，非茶之茶的种类、形态还在迭代更新和持续增加中。

非茶之茶的利用原料范围十分广泛，可以满足消费者不同层次或者不同功能的多种需要，饮用非茶之茶的人群很可观，几乎涵盖了各个年龄层。然而，具体到不同企业和不同类型的产品，非茶之茶在各地的发展势头差别很大。一般而言，有大中企业进驻、加盟，资本强势力推，加之地方政府重视、主抓，非茶之茶在当地就会取得骄人的成绩。在湖北省恩施州来凤县，县农业农村局专门设立了藤茶局，有专人专管藤茶的种植、加工、销售和推广，藤茶产业成为来凤县主导产业，就业人口、创造产值和实现利润都获得了惊人的数字。同样，老鹰茶在重庆市各个区县多有出产，但只有巴南区、奉节县的老鹰茶制售两旺，当地的区县农委或农业特色产业发展中心或农业技术推广中心等都发挥了不可忽视的重要作用。

2022年8月，中国人民大学茶道哲学研究所暑期茶文化考察团以湖北省为考察地，专程走访了来凤县，实地了解藤茶的历史和现状。做为一种草本植物，藤茶在我国南方分布广泛，有八个省市都种植和制作藤茶，来凤县将藤茶列为核心产业，成为全县的主抓农产品，设立了全国独一无二的县藤茶产业发展局，全县推广大面积人工种植，还引进了来凤金祈藤生物有限公司、湖北秋实农业科技发展有限公司。因藤叶一年可采多次，当地村民受益颇多，成为富民的支柱产业。

2023年8月，中国人民大学茶道哲学研究所暑期茶文化考察团以重庆市为考察地，在多个区县调研时都发现老鹰茶制作、销售势头很好，特别是巴南区和奉节县都将老鹰茶做为特色农业产品加以扶持和力推。重庆火锅的锅底料汤用的就是老鹰茶水，它有去火降燥的功能，因此老鹰茶水也成为了重庆火锅的独门秘籍和味道记忆，老鹰茶在当地一直有众多的拥趸者。

闻名遐迩的凉茶也属于非茶之茶，它的主要功能是消暑、去火、降燥，在高温的南方和嗜辣的多个省份都有很好的销售业绩。凉茶的制作缘起于广东省境内民间煮食当地药草以降温防暑的汤饮，20世纪70年代，本地企业大举进军凉茶制作，涌现出了多家专营凉茶制作的大企业，它们以工业化流水线工艺制作凉茶，保证了产品质量，为市场提供了安全、口感稳定的产品，创造了可观的利润，成为企业所在地的纳税大户，获得了巨大的商业成功。2005年5月，广东省文化厅认定凉茶为广东省食品文化遗产，2006年5月10日，被列入广东省第一批省级非物质文化遗产代表作名录，在当年，广东省文化厅、香港民政事务局、澳门文化局联合申报，凉茶入选第一批国家级非物质文化遗产名录。

申请并列入非遗代表作名录或许是当代非茶之茶的一个重要的发展机遇。众所周知，2020年巴拉圭共和国申报的项目“药草文化中的凉马黛茶习俗和传统知识”成功列入世界“非遗”名录，巴拉圭的传统茶饮——马黛茶（Terere）就是一种“非茶之茶”，它在巴拉圭和南美洲多国都有广泛的爱好者，当地许多人终日不离马黛茶，马黛茶构成了他们的日常生活之部分，形成了以消费、品饮马黛茶为主的茶文化。

中国政府在设立和保护非遗项目上起步较晚，但奋起直追，近十几年在全国大力推广。2006年公布的第一批国家非遗名录项目共有518项，分成十大类，包括：民间文学31项、传统音乐72项、民间舞蹈41项、传统戏剧92项、曲艺46项、杂技与竞技17项、民间美术51项、传统手工技艺89项、传统医药9项、民俗70项。属于加工茶的武夷岩茶（大红袍）制作技艺、属于非茶之茶的凉茶都榜上有名，被置于“传统手工技艺”类别中。之后国家文化部又组织申请、国务院公布了四批次国家级非物质文化遗产代表性项目名录，时间分别是2008、2011、2014、2021年，每个批次都有涉茶项目，在前后五个批次中总共有45项涉茶项目，其中，属于传统制作技艺的有38项，包括加工茶24种、再加工茶13种、非茶之茶1种；属于民俗的有7项，目录中列出的是5项，包括瑶族油茶习俗、径山茶宴、浙江磐安县赶茶场（庙会）、云南大理白族三道茶、广东潮州工夫茶艺，然而，我们认为，赣南客家擂茶制作技艺、富春茶点制作技艺也属于茶俗，并不属于严格意义的茶叶制作技艺。

从性质上看，非茶之茶属于中草药植物性饮料，它的制作原理直接来自于关于养身治疗的中华传统医学知识，传统中医理论的核心要点是：药食同源、治未病、阴阳平衡，主张平时的食饮与身体的健康紧密相关，在日常食饮中注意食用益身、健体的药草植物及其汤汁，达到祛湿排毒、平衡阴阳的目的，从而保证身体处于健康状态。其中包含的养生健康、身心调理等道理对今天的人们依然具有极其重要的参考价值。